| Рыба | 125 г |
| Гарнир | 150 г |
| Желе | 15 г |
| Соус хрен с уксусом или майонез | 30 г |
| Зелень | по вкусу |
Осетрину и севрюгу сварить звеньями, а белугу крупным куском. Охлажденную в отваре рыбу перед подачей зачистить, удалить хрящи и нарезать тонким острым ножом на широкие порционные куски. Гарнировать рыбу рубленым желе, маринованной белокочанной или краснокочанной капустой, корнишонами, огурцами солеными или свежими, помидорами и т.п., украсить зеленью или листиками салата.
Подать отдельно хрен с уксусом или соус майонез.
246. Заливная рыба
240. Лососина отварная с гарниром
250. Рыба фаршированная заливная
221. Севрюга или белуга копченые
264. Крабы заливные
