для теста:
| Мука | 116 г |
| Крахмал картофельный | 29 г |
| Сахар | 143 г |
| Меланж | 239 г |
| Эссенция | 1,4 г |
для сиропа:
| Сахар | 99 г |
| Эссенция | 0,4 г |
| Вода | 108 г |
| Коньяк | 30 г |
для крема:
| Сахарная пудра | 109 г |
| Масло сливочное | 196 г |
| Молоко сгущенное | 78 г |
| Коньяк | 0,7 г |
| Ванильная пудра | 2 г |
для крема:
| Сахарная пудра | 11 г |
| Масло сливочное | 21 г |
| Молоко сгущенное | 8,5 г |
| Какао-порошок | 2 г |
| Коньяк | 0,1 г |
| Эссенция | 0,1 г |
для бисквитной крошки:
| Мука | 3 г |
| Крахмал картофельный | 0,5 г |
| Сахар | 3,5 г |
| Меланж | 5,5 г |
для отделки:
| Фрукты (цукаты) | 18 г |
Выход: 1 кг.
Торты выпекают в круглых, овальных, квадратных или шестигранных тортовых формах,
Для приготовления особых тортов из бисквитного капсуля вырезают пласты соответствующей формы.
Примерный размер для квадратных тортов весом 400 г — 140х140 мм, весом 800 г — 185x185 мм, весом 1200 г — 200x200 мм; диаметр пластов для круглых тортов весом 500 г — 160 мм.
Бисквитные лепешки для мелких тортов следует разрезать по горизонтали на два пласта, а для крупных — на три пласта. Круглый торт можно нарезать на куски различной величины и украсить каждый кусок отдельно.
Выпеченный бисквит разрезать на два пласта, нанести сливочно-масляный крем (2170), пропитать ароматизированным сиропом (2178) и уложить один пласт на другой. Верхний пласт и боковые стороны торта покрыть тем же кремом: последние, кроме того, посыпать бисквитными крошками (2300), а поверхность пласта украсить сливочно-масляным шоколадным кремом (2171), фруктами или цукатами.
Готовый торт поставить на специальное блюдо, деревянный кружок или положить в коробку для торта, покрытую салфеткой из пергаментной бумаги.
2316. Бисквитный торт «Сказка»
2301. Бисквитное пирожное со сливочно-масляным кремом
2318. Бисквитный торт «Калач»
2304. Бисквитное пирожное со взбивным кремом
2310. Бисквитный пирог
