для теста:
| Мука | 77 г |
| Крахмал картофельный | 19 г |
| Сахар | 95 г |
| Меланж | 158 г |
| Эссенция | 0,5 г |
для сиропа:
| Сахар | 75 г |
| Эссенция | 0,5 г |
| Коньяк | 5 г |
для крема:
| Сахар | 98 г |
| Масло сливочное | 118 г |
| Яйца | 17 г |
| Молоко | 66 г |
| Коньяк | 5 г |
| Какао-порошок | 15 г |
| Ванильная пудра | 1 г |
для крема:
| Яйца (белки) | 85 г |
| Сахарная пудра | 212 г |
| Ванильная пудра | 1 г |
| Коньяк | 3 г |
| Эссенция | 0,3 г |
| Сахарная пудра для посыпки | 20 г |
Выход: 1 кг.
У круглой бисквитной лепешки диаметром 20 см, отступя 2 см от края, вырезать отверстие длиной около 10 см в виде полумесяца. Разрезать лепешку по горизонтали на две части, прослоить сливочно-шоколадным кремом (2164), положить одну часть лепешки на другую, пропитать сиропом (2178); вырезанную часть также пропитать сиропом, покрыть кремом и уложить поверх торта так, чтобы изделие приняло форму калача; смазать взбивным кремом (безе) (2175). Корнетик наполнить тем же кремом и нанести «гребешок» на калач, посыпать сахарной пудрой и выпекать при 210-220° так, чтобы торт зарумянился.
2316. Бисквитный торт «Сказка»
2304. Бисквитное пирожное со взбивным кремом
2312. Бисквитный торт с кремом
2314. Торт «Отелло»
2313. Бисквитный торт кофейный