для теста:
| Мука | 5500 г |
| Сахар | 1000 г |
| Маргарин сливочный | 600 г |
| Яйца | 1200 г |
| Мускатный орех | 10 г |
| Дрожжи | 150 г |
| Молоко | 1000 г |
| Вода | 400 г |
для сиропа:
| Сахар | 470 г |
| Фруктовая эссенция | 6 г |
| Вода | 400 г |
для помады:
| Сахар | 470 г |
| Вода | 100 г |
| Масло растительное рафинированное для смазки форм | 200 г |
Выход: 100 шт. по 100 г.
Тесто, приготовленное опарным способом, разделить на куски по 85 г и уложить в формочки, смазанные маслом. Дать тесту полную расстойку и выпекать при температуре 220-230°. Булочки охладить, промочить их сиропом (2178) и заглазировать белой или розовой помадой (2184).
Сделать дрожжевое опарное тесто;
разделить тесто на кусочки весом по 85 г;
дать тесту расстойку
приготовить формочки для выпечки;
формочки смазать маслом;
уложить тесто в формочки и дать тесту полную расстойку;
формочки поставить на противень;
выпекать булочки при температуре 220—230° до румяного цвета;
булочки вынуть из формочек и остудить;
пропитать булочки в сиропе;
сверху нанести помаду.
2211. Булочка ванильная
2252. Ромовая баба (крупная)
2253. Ромовая баба (мелкая)
2214. Булочка с тмином
2220. Ленинградские калачи
