для теста:
| Мука (в том числе для подпыливания) | 263 (19) г |
| Сахар | 97 г |
| Масло сливочное | 145 г |
| Меланж | 34 г |
| Соль | 1 г |
| Сода | 0,24 г |
| Аммоний | 0,24 г |
для крема:
| Сахар | 101 г |
| Масло сливочное | 115 г |
| Молоко | 68 г |
| Яйца | 18 г |
| Эссенция | 1 г |
| Ванильная пудра | 1,1 г |
| Коньяк | 0,5 г |
| Ликер абрикотин | 16 г |
для помады:
| Сахар | 174 г |
| Эссенция | 0,56 г |
| Патока | 17 г |
| Ликер абрикотин | 10 г |
| Какао-порошок | 4 г |
| Вода | 70 г |
для бисквитной крошки:
| Мука | 2 г |
| Сахар | 3 г |
| Меланж | 4 г |
для украшения:
| Фрукты (цукаты) | 26 г |
| Орехи жареные | 9 г |
Выход: 1 кг.
Из песочного теста раскатать 2-3 лепешки и, когда они остынут, склеить кремом (2163). Поверхность и бока торта заглазировать розовой помадой (2184), на которую из бумажной трубочки нанести линии шоколадной помадой. Чтобы помада при глазировке не затвердела и рисунок получился бы изящным, температура помады должна быть не выше 35°. Украсить торт жареными орехами и фруктами или цукатами, бока посыпать бисквитной крошкой (2300).
2366. Торт песочный с кремом
2356. Пирожное песочное с помадой и кремом
2367. Торт песочный фруктовый
2355. Пирожное полоска с помадой
2363. Пирожное корзиночка любительская