для теста:
| Мука (в том числе для подпыливания) | 1540 (115) г |
| Сахар | 570 г |
| Масло сливочное | 855 г |
| Меланж | 200 г |
| Соль | 6 г |
| Сода | 2 г |
| Аммоний | 1 г |
| Эссенция | 6 г |
для бисквитной крошки:
| Мука | 930 г |
| Крахмал картофельный | 230 г |
| Сахар | 1150 г |
| Меланж | 1860 г |
| Эссенция | 12 г |
для крема:
| Масло сливочное | 955 г |
| Сахарная пудра | 510 г |
| Молоко сгущенное | 380 г |
| Коньяк | 3 г |
| Ванильная пудра | 9 г |
для ароматизации начинки:
| Коньяк | 37 г |
| Эссенция ромовая | 2 г |
| Фрукты (цукаты) для украшения | 345 г |
Выход: 100 шт. по 75 г.
Примечание. Вместо бисквитных крошек можно использовать обрезки от бисквитных пирожных и тортов.
Испеченные корзиночки наполнить начинкой из смеси бисквитных крошек (2300), крема (2170), коньяка и ромовой эссенции. Пирожные украсить кремом, обсыпать края крошками, а посередине положить фрукты. Корзиночку уложить в бумажный капсуль.
2366. Торт песочный с кремом
2359. Пирожное песочное с фруктовой начинкой и кремом
2362. Пирожное корзиночка с кремом и фруктами
2356. Пирожное песочное с помадой и кремом
2354. Пирожное песочное полоска с кремом
