для теста:
| Мука | 225 г |
| Масло сливочное | 150 г |
| Меланж | 20 г |
| Кислота лимонная | 1 г |
| Соль | 2,2 г |
| Вода | 110 г |
Выход теста: 500 г.
для блинчиков:
| Мука | 40 г |
| Сахар | 2 г |
| Яйца | 10 г |
| Молоко | 100 г |
| Масло топленое | 2 г |
| Соль | 0,4 г |
Выход блинчиков: 100 г.
для фаршей:
| Курица | 450 г |
| Гребешки петушиные | 30 г |
| Рис | 60 г |
| Яйца | 65 г |
| Грибы белые свежие | 150 г |
| Масло сливочное | 50 г |
| Зелень петрушки и укроп | 10 г |
| Соль | 6 г |
| Перец черный | 0,2 г |
Выход фаршей: 520 г.
| Меланж для смазки | 10 г |
Выход изделия: 1 кг.
Слоеное пресное тесто раскатать в пласт толщиной 5-6 мм и вырезать из него две крупные лепешки разного диаметра (одну диаметром примерно 25 см, другую — 35 см). На лепешку меньшего диаметра положить блинчик из пресного теста (2278), на него поместить фарши из кур, грибов и из риса. Фарши укладывать слоями, перекладывая каждый из них тонкими блинчиками из пресного теста. Край нижней лепешки смазать яйцом, затем накрыть горку из фаршей, переложенных блинчиками, второй лепешкой, края которой плотно прижать к нижней лепешке. Поверхность пирога смазать яйцом, украсить различными фигурками, вырезанными из тонко раскатанного теста, еще раз смазать яйцом и выпечь.
Фарши для курника приготовить следующим образом: сваренную мякоть курицы нарезать ломтиками и заправить маслом; рисовую рассыпчатую кашу заправить маслом и добавить в нее рубленые крутые яйца, зелень; свежие белые грибы, нарезанные ломтиками и поджаренные на масле, смешать с петушиными гребешками, припущенными и нарезанными ломтиками; заправить перцем.
Курник приготовляют весом не менее 500 г и подают либо целиком 4-5 человекам, либо порциями по 100-150 г.
2341. Пирожки печеные из слоеного теста
2346. Кулебяка из слоеного теста
2342. Ватрушки из слоеного теста с творогом
2347. Сочни с творогом
2344. Волованы
