| Свинина | 110 г |
| Сало свиное | 7 г |
| Морковь, петрушка, сельдерей и лук | 15 г |
| Томат-пюре | 15 г |
| Мука | 5 г |
| Гарнир | 150 г |
| Перец, зелень | по вкусу |
Мясо молодых животных крупными кусками обычно не тушат, чаще всего его подвергают тушению мелкими и порционными кусками. Мясо старых свиней как более грубое можно тушить и крупными кусками, так же, как и говядину.
Мякоть задней ноги (окорок) разрезать по слоям на 2-3 куска; от лопатки для тушения отрезать более крупную (заплечную) часть мякоти.
Куски посолить, обжарить с луком и кореньями и тушить, как говядину (850).
Готовое мясо вынуть из бульона в другую посуду, а на бульоне, в котором тушилось мясо, приготовить красный соус.
Перед подачей мясо нарезать поперек волокон широкими ломтями по 1-2 на порцию и залить соусом, хранить на мармите или на слабо нагретом участке плиты.
При подаче на блюдо или тарелку с гарниром положить мясо, полить его соусом и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.
Тушеную свинину можно подать: с отварной фасолью; макаронными изделиями; рассыпчатой пшеничной, ячневой или рисовой кашей; картофелем жареным, отварным или картофельным пюре; со свежей или квашеной тушеной капустой.
Приготовить мякоть свинины;
лук почистить и измельчить;
положить лук в посуду с жиром;
спассеровать лук;
нарезать морковь;
морковь положить к луку и слегка обжарить;
к обжаренным овощам положить кусок мяса;
мясо посолить и обжарить с разных сторон;
залить мясо водой и тушить;
степень готовности определить по мягкости мяса;
гарнир будет из жаренных кабачков;
кабачки почистить и нарезать кубиками;
положить на сковороду с жиром;
кабачки посолить и обжарить до готовности;
на бульоне, в котором тушилось мясо, приготовить красный соус;
на тарелку положить 1-2 ломтя свинины, которые следует отрезать поперек волокон от крупного куска, рядом гарнир из кабачков;
при подаче мясо полить красным соусом.
1012. Свинина тушеная маринованная
993. Свинина отварная
1013. Свинина, тушенная в пиве
1005. Шашлык из свинины
999. Свинина, жаренная крупным куском