| Телятина | 140 г |
| Хлеб пшеничный | 15 г |
| Молоко | 70 г |
| Яйца | 13 г |
| Масло сливочное | 10 г |
| Соус | 100 г |
| Гарнир | 100-150 г |
| Перец, мускатный орех, зелень | по вкусу |
Мякоть телятины пропустить два раза через мясорубку, добавить пшеничный хлеб (без корок), размоченный в молоке, сырое яйцо и, все перемешав, пропустить еще раз через мясорубку. Массу положить в посуду и выбивать ее веселкой, добавляя понемногу молоко. С последней порцией молока положить в массу соль (10 г на 1 кг массы), немного мускатного ореха и молотого перца. После этого массу пропустить через протирочную машину или протереть через сито и тщательно смешать с размягченным сливочным маслом. Разделать массу на клецки при помощи двух столовых ложек и сварить их в подсоленном бульоне.
Сваренные клецки залить белым соусом с яичными желтками или соусом сметанным с паприкой либо томатным соусом из свежих помидоров.
При подаче посыпать зеленью петрушки или укропом. Гарнир — рассыпчатая пшеничная или рисовая каша, отварная вермишель с маслом и тертым сыром, картофельное или каштановое пюре, зеленый горошек, стручки фасоли в масле и т.п.
942. Клецки из телятины запеченные
940. Биточки из телятины, запеченные с рисом
936. Фрикадели из телятины запеченные
937. Рулет из рубленой телятины со шпинатом
934. Тефтели из телятины
