Стручки сладкого болгарского перца разрезать по длине на две части, удалить стержень с семенами, половинки стручков разрезать поперек на 4—6 частей и подержать 1—2 минуты в кипятке. Баклажаны, нарезанные на 6—8 долек, посыпать солью, дать им полежать 30 минут, промыть в холодной воде; затем отжать и разрезать каждую дольку поперек на 3—4 куска. Кабачки нарезать кубиками (1,5—2 см). Репчатый лук разрезать на дольки или утолщенную нижнюю часть зеленого лука (без перьев) нарезать кусочками длиной по 2—3 см. Свежие грибы нашинковать ломтиками.
Перец, баклажаны, лук и грибы слегка обжарить по отдельности с маслом, сложить слоями в глубокий сотейник, коробин или в порционные керамические горшки, добавить свежие разрезанные на дольки помидоры, листики зелени петрушки и тушить в закрытой посуде при слабом кипении на плите или в жарочном шкафу 20—30 минут. После тушения отделить от овощей часть сока, в который добавить соль и толченый чеснок; влить этот сок обратно в овощи и перемешать.
Подать в горячем или в холодном виде либо как самостоятельное блюдо, либо с горячим отварным картофелем, рассыпчатой пшеничной, перловой, рисовой кашей, с рыбой или мясом в качестве гарнира.
Ингредиенты:
Перец 30, баклажаны 40, кабачки 50, лук 30, грибы 30, помидоры 75, масло подсолнечное 25, зелень петрушки 5, чеснок 0,5, гарнир 100.
Способ приготовления:
Для рагу подготовить все овощи, помыть их и почистить;
кабачок очистить от кожуры;
нарезать кабачок кубиками;
положить кабачок на сковороду с маслом;
слегка обжарить кабачок;
лук нарезать дольками;
положить на сковороду с маслом;
спассеровать лук;
баклажаны нарезать крупно и посыпать их солью, потом промыть их в холодной воде и нарезать кубиками, обжарить;
грибы нарезать тонкими пластинками;
обжарить грибы на сковороде с маслом;
сладкий перец нарезать крупными квадратами;
подержать перец 1-2 минуты в кипятке;
помидоры нарезать дольками;
в посуду уложить слоями овощи: вниз положить кабачки, лук, потом баклажаны;
на баклажаны положить свежие помидоры;
на помидоры выложить грибы;
сверху слой перцев;
измельчить зелень;
слоенное рагу посыпать зеленью и поставить в духовку на 30 минут, тушить при закрытой крышке, после тушения отделить от овощей часть сока, в который добавить соль и толченый чеснок; влить этот сок обратно в овощи и перемешать;
готовое рагу можно подать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или рыбе.
