"Советская кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




Рецепты первых блюд
Борщи, Ботвинья, Бульоны, Гаспачо, Капустняк, Кулеш, Лагман, Окрошка, Рассольник, Свекольник, Сладкие супы, Солянка, Супы, Уха, Харчо, Хаш, Шурпа, Щи
Рецепты вторых блюд
Азу, Бефстроганов, Бешбармак, Биточки, Бифштекс, Блюда из яиц, Бризоль, Буженина, Гарниры, Голубцы, Грибные, Гуляш, Долма, Жаркое, Запеканки, Зразы, Из морепродуктов, Каши, Котлеты, Крокеты, Лангет, Лечо, Люля-кебаб, Мамалыга, Мусака, Мясные блюда, Начинка, Овощные, Омлет, Отбивные, Плов, Пудинг, Рагу, Ромштекс, Ростбиф, Рыбные блюда, Соте, Стейк, Тефтели, Тортилья, Фрикадельки, Цыпленок табака, Чахохбили, Шашлык, Шницель, Яичница
Рецепты заготовок
Баклажаны на зиму, Кабачки на зиму, Квашение, Консервация, Мочение, Огурцы на зиму, Перец на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Сушка
Рецепты закусок
Бастурма, Бутерброды, Винегрет, Горячие закуски, Жульен, Закуски из грибов и овощей, Закуски из мяса и птицы, Закуски из рыбы, Заливное, Икра овощная, Канапе, Лечо, Лобио, Паштеты, Салатные заправки, Салаты, Фондю, Форшмак, Холодные закуски
Рецепты изделий из теста
Баурсаки, Беляши, Блины, оладьи, Булочки, Вареники, Ватрушки, Вертута, Волованы, Галушки, Гренки, Драники, Клецки, кнедлики, Коржики, Куличи, Курник, Лапша, Лепешки, Манник, Манты, Пельмени, Пироги, Пирожки, Пицца, Пончики, Профитроли, Пряники, Расстегаи, Рогалики, Рулет, Самса, Слойки, Сухари, Сырники, Тарталетки, Тесто, Хачапури, Хинкали, Хлеб, Чебуреки, Шарлотка, Штрудель
Рецепты маринада
Рецепты напитков
Айран, Вина, Глинтвейн, Грог, Какао, Квас, Кисель, Коктейли алкогольные, Коктейли безалкогольные, Компоты, Кофе, Ликеры, Лимонад, Морс, Наливка, Напиток, Настойки, Пунш, Ром, Сбитень, Соки, Чай, Шоколад
Рецепты сладостей
Безе, Бисквит, Буше, Варенье, Вафли, Глазурь, Десерты, Желе, муссы, Зефир, Кексы, Коврижка, Конфеты, Конфитюр, Кремы, суфле, Мороженое, Нуга, Пахлава, Печенье, Пирожные, Повидло, Сироп, Сладкие салаты, Торты, Фруктовые салаты, Эклеры
Рецепты соусов







Поиск по сайту:

Жидкие материнские дрожжи

Количество просмотров: 48


Жидкие материнские дрожжи – это натуральные дрожжи, из которых можно приготовить долго выпекаемые хлебобулочные изделия. Смешивание муки и воды запускает жизненно важный процесс, который рождается, укрепляется, генерируется и передается... но прежде всего мы понимаем различия с твердыми материнскими дрожжами. Эти дрожжи, как и твердые, позволяют получать более качественный продукт на органолептическом уровне по сравнению с хлебом, пиццей, фокаччей и заквашенными десертами, приготовленными из пивных дрожжей; на самом деле результат будет более ароматным, усваиваемым и будет длиться дольше. По сравнению с твердой закваской жидкую легче поддерживать и использовать. Более того, имея более высокий процент воды, жидкие дрожжи будут менее кислыми и позволят получить менее плотный и более легкий хлеб. По мере того, как проходят дни старения, и вы будете готовить закуски, вы почувствуете сильный молочный запах (йогурта), почти медовый и цветочный букет и слегка кисловатую ноту: они будут характеристиками здоровых дрожжей!

Ингредиенты:


Для стартера: мука 150 г, изюм 10 г, вода комнатной температуры 150 г.

Для закусок во время созревания дрожжей: вода комнатной температуры 100 г, мука 100 г.

Для закусок во время использования дрожжей: вода комнатной температуры 150 г, мука 150 г.


Способ приготовления:


приготовить продукты для приготовления жидких дрожжей; для жидких дрожжей соотношение между закваской, мукой и водой составляет 1: 1: 1;


ополоснуть изюм горячей водой;


поместить изюм в миску и залить горячей водой; выдержать 20 минут, чтобы изюм размягчился и ферменты на сахарах активизировались;


блендером взбить изюм с водой;


добавить муку, перемешать и положить смесь в чистую стеклянную банку, накрыть влажной марлей; оставить на 48 часов при комнатной температуре;


по истечение этого времени начнется брожение; необходимо обновлять стартер еще на 31 день каждые 48 часов;


продолжить процесс с закусками;


через 48 часов после начала ферментации можно начинать освежать: взять стартер и налить 100 г в миску (оставшаяся часть стартера будет выброшена), добавить 100 г воды и 100 г муки, размешать ложкой, закрыть банку стеклянной банкой без резиновой прокладки; оставить при комнатной температуре на 48 часов


через 48 часов повторите ту же самую операцию: освежения будут производиться каждые 48 часов в течение последующих 30 дней;


если на этом этапе на поверхности должна появиться плесень, необходимо начать все сначала;


на 31-й день дрожжи созреют, но перед тем, как их использовать, потребуется последний освежающий напиток: налейте в миску не более 100 г дрожжей, но 150 г муки и воды;


перемешать;


поместить в банку, закрыть крышкой без прокладки; положить в холодильник на 24 часа, прежде чем использовать дрожжи для приготовления;


жидкие дрожжи следует использовать и обновлять каждый день;


если вам нужно использовать дрожжи в более короткие сроки, после охлаждения оставьте их при комнатной температуре, всегда в закрытой банке: вы можете использовать их уже через 4-5 часов;


если вы не делаете хлеб каждый день, вы можете хранить дрожжи в течение 4 дней в холодильнике, в нижней части, при температуре от 4° до 6°, просто обновите их и подождите 24 часа перед использованием.





Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Поиск по сайту: