"Советская кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




Рецепты первых блюд
Борщи, Ботвинья, Бульоны, Гаспачо, Капустняк, Кулеш, Лагман, Окрошка, Рассольник, Свекольник, Сладкие супы, Солянка, Супы, Уха, Харчо, Хаш, Шурпа, Щи
Рецепты вторых блюд
Азу, Бефстроганов, Бешбармак, Биточки, Бифштекс, Блюда из яиц, Бризоль, Буженина, Гарниры, Голубцы, Грибные, Гуляш, Долма, Жаркое, Запеканки, Зразы, Из морепродуктов, Каши, Котлеты, Крокеты, Лангет, Лечо, Люля-кебаб, Мамалыга, Мусака, Мясные блюда, Начинка, Овощные, Омлет, Отбивные, Плов, Пудинг, Рагу, Ромштекс, Ростбиф, Рыбные блюда, Соте, Стейк, Тефтели, Тортилья, Фрикадельки, Цыпленок табака, Чахохбили, Шашлык, Шницель, Яичница
Рецепты заготовок
Баклажаны на зиму, Кабачки на зиму, Квашение, Консервация, Мочение, Огурцы на зиму, Перец на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Сушка
Рецепты закусок
Бастурма, Бутерброды, Винегрет, Горячие закуски, Жульен, Закуски из грибов и овощей, Закуски из мяса и птицы, Закуски из рыбы, Заливное, Икра овощная, Канапе, Лечо, Лобио, Паштеты, Салатные заправки, Салаты, Фондю, Форшмак, Холодные закуски
Рецепты изделий из теста
Баурсаки, Беляши, Блины, оладьи, Булочки, Вареники, Ватрушки, Вертута, Волованы, Галушки, Гренки, Драники, Клецки, кнедлики, Коржики, Куличи, Курник, Лапша, Лепешки, Манник, Манты, Пельмени, Пироги, Пирожки, Пицца, Пончики, Профитроли, Пряники, Расстегаи, Рогалики, Рулет, Самса, Слойки, Сухари, Сырники, Тарталетки, Тесто, Хачапури, Хинкали, Хлеб, Чебуреки, Шарлотка, Штрудель
Рецепты маринада
Рецепты напитков
Айран, Вина, Глинтвейн, Грог, Какао, Квас, Кисель, Коктейли алкогольные, Коктейли безалкогольные, Компоты, Кофе, Ликеры, Лимонад, Морс, Наливка, Напиток, Настойки, Пунш, Ром, Сбитень, Соки, Чай, Шоколад
Рецепты сладостей
Безе, Бисквит, Буше, Варенье, Вафли, Глазурь, Десерты, Желе, муссы, Зефир, Кексы, Коврижка, Конфеты, Конфитюр, Кремы, суфле, Мороженое, Нуга, Пахлава, Печенье, Пирожные, Повидло, Сироп, Сладкие салаты, Торты, Фруктовые салаты, Эклеры
Рецепты соусов







Поиск по сайту:

Панеттоне – рождественский пирог

Количество просмотров: 43

Король всех времен определенно Панеттоне – именно рождественский пирог, хотя и имеет ломбардское происхождение, присутствует на всех столах итальянцев в этот священный день. Готовить его дома - это небольшая задача, которую многие предпочитают собирать вместе с другими рецептами того периода. Сегодня мы поможем вам разобраться с этим правильно. Вопреки тому, что может показаться, это не такая уж сложная задача ... этого будет достаточно, чтобы иметь терпение и время, необходимое для приготовления, потому что для панеттона требуется довольно длительное время разрыхления. В версии, которую мы представляем, фактически панеттоне был приготовлен с использованием натуральных дрожжей, это позволит нам получить мягкую консистенцию, которая длится долгое время и имеет более богатый аромат! Но в качестве альтернативы вы всегда можете приготовить кулич с пивными дрожжами, одинаково мягким и вкусным! Приготовьте праздничный стол с рождественскими сладостями, но для идеального Рождества нельзя пропустить панеттоне ... сопровождайте его вкусным кремом из маскарпоне.

Ингредиенты:

Для первой смеси на 1200 г теста: мука манитоба 250 г, маточные дрожжи (обновляются три раза в течение дня) 65 г, воды (комнатной температуры) 125 г, мягкой сливочное масло 70 г, сахар 65 г, солод 2 г, желтки 50 г.

Для второй смеси теста: мука манитоба 62 г, сахар 50 г, мягкое сливочное масло 40 г, желтки 50 г, изюм 150 г, соль 2 г, ваниль 1 стручок, мед 16 г, цукаты 30 г, цукаты апельсиновые 70 г, апельсиновая паста 75 г, мандариновая паста 30 г, лимонная паста 20 г.

Дополнительно: мандарины 250 г, сахар 125 г.


Способ приготовления:


приготовить продукты для первого теста;


в миску положить сахар, солод;


вылить воду и размешать, пока сахар не растает;


вылить сироп в чашу комбайна;


положить муку за один раз 250 г и месить около 5 минут, затем добавить материнские дрожжи 65 г и продолжить месить на умеренной скорости;


тем временем готовить эмульсию из сливочного масла и яичных желтков, мешать до получения кремообразной консистенции;


половину этой эмульсии добавить в чашу комбайна к тесту; когда тесто полностью впитает эмульсию, вынуть тесто из комбайна и положить на стол, придав ему округлую форму;


затем положить тесто в чашу, накрыть пленкой и убрать для расстойки в теплое место; подниматься тесто должно примерно 12 часов при температуре около 26°;


для мандариновой пасты помыть мандарины, приготовить сахар;


разрезать мандарины сначала на дольки, потом еще на более мелкие кусочки;


положить мандарины в кастрюлю, засыпать сахаром, как только сахар растворится, массу нагреть на плите;


переложить в высокий стакан и взбить погружным миксером;


продукты для добавок в тесто;


поднявшееся тесто опять положить в чашу комбайна;


из стручка ванили удалить семена;


во второе тесто продолжать добавлять: муку, апельсиновую пасту, мандариновую пасту, лимонную пасту;


положить мед;


включить комбайн и перемешать тесто;


положить в тесто семена ванили;


опять приготовить эмульсию из сливочного масла и желтков: положить масло в миску;


желтки добавлять по очереди, вмешивая;


положить эмульсию в тесто, продолжая месить тесто, посолить;


как только тесто станет эластичным, выключить машину и добавить 50 г сахара; запустить машину снова на несколько минут и добавить щепотку соли; всегда добавляйте масляную эмульсию дважды;


тем временем замочить изюм, потом воду слить, добавить цукаты, перемешать;


положить смесь из сухофруктов в тесто и включить миксер; когда смесь хорошо перемешается с тестом, выключить комбайн и оставить тесто в чаше комбайна на 20 минут, накрыв его тканью;


затем перенести тесто в чашу и оставить еще на 30 минут;


переложить тесто в форму для выпечки; духовку нагреть до 35°, выключить и положить туда тесто для расстойки на 6-8 часов; после того, как оно поднялось, оставьте его открытым при комнатной температуре примерно на 30 минут, чтобы на поверхности образовалась тонкая кожа. Сделайте поперечный надрезножом и поместите масло в центр креста;


выпекать при температуре 175° в статическом режиме в течение 50 минут;


готовый пирог не вынимать сразу из формы;


оставить его остывать в течение ночи, в подвешенном состоянии, перевернув вверх дном;


вынуть из формы на следующее утро.




Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Поиск по сайту: