Поиск по сайту:

Панеттоне – рождественский пирог

Панеттоне – рождественский пирог


Король всех времен определенно Панеттоне – именно рождественский пирог, хотя и имеет ломбардское происхождение, присутствует на всех столах итальянцев в этот священный день. Готовить его дома - это небольшая задача, которую многие предпочитают собирать вместе с другими рецептами того периода. Сегодня мы поможем вам разобраться с этим правильно. Вопреки тому, что может показаться, это не такая уж сложная задача ... этого будет достаточно, чтобы иметь терпение и время, необходимое для приготовления, потому что для панеттона требуется довольно длительное время разрыхления. В версии, которую мы представляем, фактически панеттоне был приготовлен с использованием натуральных дрожжей, это позволит нам получить мягкую консистенцию, которая длится долгое время и имеет более богатый аромат! Но в качестве альтернативы вы всегда можете приготовить кулич с пивными дрожжами, одинаково мягким и вкусным! Приготовьте праздничный стол с рождественскими сладостями, но для идеального Рождества нельзя пропустить панеттоне ... сопровождайте его вкусным кремом из маскарпоне.

Ингредиенты:

Для первой смеси на 1200 г теста:

Мука манитоба  250 г
Маточные дрожжи (обновляются три раза в течение дня)  65 г
Вода (комнатной температуры)  125 г
Мягкой сливочное масло  70 г
Сахар  65 г
Солод  2 г
Желтки  50 г

Для второй смеси теста:

Мука манитоба  62 г
Сахар  50 г
Мягкое сливочное масло  40 г
Желтки  50 г
Изюм  150 г
Соль  2 г
Ваниль  1 стручок
Мед  16 г
Цукаты  30 г
Цукаты апельсиновые  70 г
Апельсиновая паста  75 г
Мандариновая паста  30 г
Лимонная паста  20 г

Дополнительно:

Мандарины  250 г
Сахар  125 г

Способ приготовления:

приготовить продукты для первого теста;


в миску положить сахар, солод;


вылить воду и размешать, пока сахар не растает;


вылить сироп в чашу комбайна;


положить муку за один раз 250 г и месить около 5 минут, затем добавить материнские дрожжи 65 г и продолжить месить на умеренной скорости;


тем временем готовить эмульсию из сливочного масла и яичных желтков, мешать до получения кремообразной консистенции;


половину этой эмульсии добавить в чашу комбайна к тесту; когда тесто полностью впитает эмульсию, вынуть тесто из комбайна и положить на стол, придав ему округлую форму;


затем положить тесто в чашу, накрыть пленкой и убрать для расстойки в теплое место; подниматься тесто должно примерно 12 часов при температуре около 26°;


для мандариновой пасты помыть мандарины, приготовить сахар;


разрезать мандарины сначала на дольки, потом еще на более мелкие кусочки;


положить мандарины в кастрюлю, засыпать сахаром, как только сахар растворится, массу нагреть на плите;


переложить в высокий стакан и взбить погружным миксером;


продукты для добавок в тесто;


поднявшееся тесто опять положить в чашу комбайна;


из стручка ванили удалить семена;


во второе тесто продолжать добавлять: муку, апельсиновую пасту, мандариновую пасту, лимонную пасту;


положить мед;


включить комбайн и перемешать тесто;


положить в тесто семена ванили;


опять приготовить эмульсию из сливочного масла и желтков: положить масло в миску;


желтки добавлять по очереди, вмешивая;


положить эмульсию в тесто, продолжая месить тесто, посолить;


как только тесто станет эластичным, выключить машину и добавить 50 г сахара; запустить машину снова на несколько минут и добавить щепотку соли; всегда добавляйте масляную эмульсию дважды;


тем временем замочить изюм, потом воду слить, добавить цукаты, перемешать;


положить смесь из сухофруктов в тесто и включить миксер; когда смесь хорошо перемешается с тестом, выключить комбайн и оставить тесто в чаше комбайна на 20 минут, накрыв его тканью;


затем перенести тесто в чашу и оставить еще на 30 минут;


переложить тесто в форму для выпечки; духовку нагреть до 35°, выключить и положить туда тесто для расстойки на 6-8 часов; после того, как оно поднялось, оставьте его открытым при комнатной температуре примерно на 30 минут, чтобы на поверхности образовалась тонкая кожа. Сделайте поперечный надрезножом и поместите масло в центр креста;


выпекать при температуре 175° в статическом режиме в течение 50 минут;


готовый пирог не вынимать сразу из формы;


оставить его остывать в течение ночи, в подвешенном состоянии, перевернув вверх дном;


вынуть из формы на следующее утро.

Итальянские блюда



Дрожжевые блюда


Поиск по сайту:


"Кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Рецепты используют на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые). Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)