Неаполитанская кухня - одна из самых популярных в мире. Ее секреты уходят корнями в историю разных народов, которые повлияли на нее. Примерами являются пицца, сарту, струффоли, а затем сегодняшний рецепт: баба. Ром-баба - это десерт, который относится к гугельхупфу, разновидности пончика, который очень сухой. Ромовая баба подается со вкусной ромовой пропиткой, которую также можно украсить другими ароматами и даже создать с лимончелло.
Ром Баба - это не только одна из символических сладостей неаполитанской выпечки, но и настоящий ходячий десерт, такой как sfogliatella riccia или frolla. Как это возможно? Очень просто! Вокруг центра Неаполя вы найдете кондитерские, в которых продаются классические бабы, украшенные кремом и клубникой или вишней с кремом.
Для 25 баб:
| Холодные яйца | 12 шт. |
| Мука манитоба | 600 г |
| Соль | 10 г |
| Сахар | 30 г |
| Сливочное масло комнатной температуры | 200 г |
| Свежие пивные дрожжи | 25 г |
Для пропитки:
| Вода | 1,5 л |
| Сахар | 600 г |
| Ром | 300 г |
начинать готовить ромовую бабу с приготовления теста; в чашу комбайна насыпать муку;
накрошить дрожжи, включить комбайн;
яйца вводить по одному при постоянной работе комбайна; важно, чтобы они были холодными; посолить, работа миксера займет 10 минут;
затем выключить комбайн и сменить насадку на крюк, снова включить комбайн на средней скорости и добавить сливочное масло; вводить масло небольшими кусочками; работать комбайн будет еще 10-15 минут; тесто должно стать мягким и гладким;
взбитое тесто укрыть пленкой и дать подняться при температуре 26-28° в течение 3 часов;
брать тесто мокрыми руками;
укладывать в смазанные формы до половины;
накрыть полиэтиленовой пленкой и дать подняться тесту до краев;
поднявшееся тесто освободить от пленки и выпекать в разогретой духовке при 200° в течение примерно 20-25 минут, стараясь держать формы достаточно далеко друг от друга; выпеченные бабы должны полностью остыть, лучше это сделать на всю ночь на воздухе, чтобы поверхность хорошо высохла;
готовим сироп для пропитки: в большую кастрюлю налить воду;
добавить сахар;
когда сахар полностью растает, выключить огонь и добавить ром; идеальная температура для начала 50°;
осторожно окунать бабу целиком в сироп;
осторожно сжимать 1 или 2 раза, чтобы размягчить тесто и оно хорошо пропиталось;
готовые ромовые бабы можно украсить сливками и клубникой, заварным кремом и вишней.
Жареная пицца с проволой и рикоттой
Пасхальный венок с какао
Хлеб со злаками
Жареная пицца
Тесто для пиццы