Фаршированный Панеттоне

в этом рецепте Панеттоне приготовлен заранее, который затем прослаивается двумя видами кремов; начнем с приготовления апельсинового крема: в кастрюлю налить молоко, вскипятить его и дать остыть в течение нескольких минут;

в миску положить яичные желтки и сахар, перемешать венчиком;

добавить апельсиновую цедру от половины апельсина, положить кукурузный крахмал и все перемешать;

ввести в молоко яичную смесь, энергично работая венчиком; затем опять поставить на огонь нагревать до загустения; следить, чтобы смесь не прилипла ко дну;

разложить крем в отдельные емкости, накрыть пленкой, дать остыть;

теперь будем готовить шоколадный крем: в кастрюлю налить молоко и сливки, нагреть, дать слегка закипеть и выключить, дать остыть (как и в апельсиновом креме);

добавить желтки, сахар, венчиком перемешать;

добавить кукурузный крахмал, перемешать;

ввести яичную смесь в молоко, поставить кастрюлю на огонь и нагревать, пока крем не загустеет;

выключить огонь, добавить нарезанный шоколад и мешать, пока смесь не станет однородной;

перелить крем в другую емкость, накрыть пленкой и дать остыть;

готовим шоколадный ганаш: в кастрюлю налить сливки, довести до кипения;

ввести нарезанный шоколад, мешать венчиком до получения гладкого и густого крема; дать остыть;

Панеттоне разрезать на 4 диска;

нижний диск должен быть 4-5 см, другие 2-3 см;

нанести первый апельсиновый слой, распределив его по всей поверхности;

положить второй диск Панеттоне и залить шоколадным кремом;

положить третий диск и залить опять апельсиновым кремом;

покрыть последней частью панеттона, на поверхность нанести шококладный ганаш;

украсить поверхность тонкими полосками цедры апельсина; фаршированный панеттоне можно хранить в холодильнике под стеклянным колпаком максимум 1-2 дня.