"Советская кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)











Поиск по сайту:

Фаршированный Панеттоне

Количество просмотров: 41

Вспоминая о Рождестве, традициях, звуках и хорах, дарах, которыми обмениваются возле наряженного дерева, и кроватке, которая представляет рождение младенца Иисуса: все напоминает о нем, которое мы готовы пережить. Но в этом году мы находимся в настроении для перемен, и мы решили снова сделать один из самых классических десертов великой вечеринки, мягкий, не очень сладкий, с изюмом, это он: пирог панеттоне! Двойной крем, вдохновленный самыми благородными браками по любви, пара «Апельсин и Шоколад», благодаря которой миланский рождественский торт получил широкое распространение и ценится по всей Италии, поистине неотразимо и восхитительно.

Ингредиенты:

Панеттоне 1 кг.

Для апельсинового крема: желтки 6 шт., молоко 525 г, кукурузный крахмал 45 г, цедра апельсина 2 апельсинов, сахар 135 г.

Для шоколадного крема: молоко 85 г, сливки 85 г, желтки 2 шт., кукурузный крахмал 20 г, сахар 45 г, темный шоколад 75 г.

ДЛя шоколадного ганаша: темный шоколад 250 г, сливки 125 г.

Способ приготовления:

в этом рецепте Панеттоне приготовлен заранее, который затем прослаивается двумя видами кремов; начнем с приготовления апельсинового крема: в кастрюлю налить молоко, вскипятить его и дать остыть в течение нескольких минут;


в миску положить яичные желтки и сахар, перемешать венчиком;


добавить апельсиновую цедру от половины апельсина, положить кукурузный крахмал и все перемешать;


ввести в молоко яичную смесь, энергично работая венчиком; затем опять поставить на огонь нагревать до загустения; следить, чтобы смесь не прилипла ко дну;


разложить крем в отдельные емкости, накрыть пленкой, дать остыть;


теперь будем готовить шоколадный крем: в кастрюлю налить молоко и сливки, нагреть, дать слегка закипеть и выключить, дать остыть (как и в апельсиновом креме);


добавить желтки, сахар, венчиком перемешать;


добавить кукурузный крахмал, перемешать;


ввести яичную смесь в молоко, поставить кастрюлю на огонь и нагревать, пока крем не загустеет;


выключить огонь, добавить нарезанный шоколад и мешать, пока смесь не станет однородной;


перелить крем в другую емкость, накрыть пленкой и дать остыть;


готовим шоколадный ганаш: в кастрюлю налить сливки, довести до кипения;


ввести нарезанный шоколад, мешать венчиком до получения гладкого и густого крема; дать остыть;


Панеттоне разрезать на 4 диска;


нижний диск должен быть 4-5 см, другие 2-3 см;


нанести первый апельсиновый слой, распределив его по всей поверхности;


положить второй диск Панеттоне и залить шоколадным кремом;


положить третий диск и залить опять апельсиновым кремом;


покрыть последней частью панеттона, на поверхность нанести шококладный ганаш;


украсить поверхность тонкими полосками цедры апельсина; фаршированный панеттоне можно хранить в холодильнике под стеклянным колпаком максимум 1-2 дня.




Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Поиск по сайту: