Tarte Tropeziénne - это мягкий торт, состоящий из двух дисков, фаршированных вкусным кремом чибуст или заварным кремом, смешанным с итальянским безе.
Оригинальный рецепт, тайно и ревностно охраняемый, был изобретен кондитером Александром Мика в 1955 году, вдохновленный десертом, который приготовила его бабушка, и быстро стал одним из самых продаваемых продуктов в его кондитерской в Сен-Тропе. Неповторимый вкус этого сладкого также покорил одну из самых захватывающих актрис кинотеатра: Бриджит Бардо, которая имела возможность попробовать его в 1956 году во время съемок фильма «E Dio creò donna», снятого в Сен-Тропе возле мастерской Мики. Так родилась легенда о Тарте Тропезиенне, который стал символом беззаботной природы, которая характеризует сладкую жизнь этого города. Даже если рецепт очень секретный, мы постарались воспроизвести этот восторг, наполнив его более простой версией крема от чибуста; следуйте нашему рецепту и поразите своих гостей изысканным и вкусным десертом!
Для закваски:
| Мука 00 | 50 г |
| Молоко | 40 г |
| Сухие дрожжи | 4 г |
Для теста:
| Мука манитоба | 180 г |
| Мука 00 | 100 г |
| Молоко | 150 г |
| Мягкое сливочное масло | 60 г |
| Сахар | 40 г |
| Яйца | 1 шт. |
| Соль | 4 г |
Для крема:
| Молоко | 750 г |
| Свежие сливки | 350 г |
| Сахар | 225 г |
| Мука 00 | 75 г |
| Сахарная пудра | 20 г |
| Желатин в листах | по 10 г |
| Желтки | 9 шт. |
| Ванильный стручок | 1 шт. |
| Соль | по вкусу |
Для поверхности:
| Яичные белки | 1 шт. |
| Зерна сахара | по вкусу |
приготовление тарта Тропезиенне начать с закваски: в миску поместить просеянную муку;
добавить сухие пивные дрожжи;
влить молоко комнатной температуры;
все перемешать;
миску накрыть пленкой и дать подняться в течение часа в теплом месте;
подготовить два вида муки;
когда закваска поднимется поместить ее в чашу комбайна; налить молоко; месить на средней скорости;
добавить яйцо;
всыпать муку манитоба 180 г;
следом всыпать муку 00 100 г;
посолить;
добавить сахар;
добавлять кусочки размягченного масла по одному, ожидая, пока оно впитается; как только все ингредиенты впитаются, заменить насадку на крючок;
когда тесто соберется вокруг крючка, переложить его на стол, посыпанный мукой, придать ему сферическую форму, накрыть пленкой и дать подняться в течение 2 часов при комнатной температуре; затем поместить в холодильник для поднятия на 12 часов;
теперь будем делать крем: сначала нужно замочить листы желатина в воде;
из стручка ванили извлечь семена;
в кастрюлю налить молоко, нагреть его, положить туда ваниль, затем остудить;
в миску разбить яичные желтки;
взбить венчиком сахар и яичные желтки;
добавить просеянную муку; вылить молоко, поставить на огонь и дать смеси загустеть;
вылить сливки в миску и взбить с сахарной пудрой;
в яичную смесь положить размягченный и отжатый желатин, взбить;
яичную смесь и сливки смешать, осторожно помешивая шпателем; накрыть пленкой и убрать в холодильник;
тесто к этому времени готово;
выложить его на противень с пергаментной бумагой, толщина теста 3-4 см; опять покрыть пленкой и дать ему подняться еще час;
по истечение необходимого времени поверхность теста смазать яичным белком;
затем посыпать сахарной крошкой;
выпекать в течение 50 минут при температуре 160°; после выпечки дать остыть, разрезать пополам и залить кремом.
Фаршированный Панеттоне
Ромовая баба
Жареные клецки
Кукурузный хлеб
Булочки с фундуком