Булочка col tuppo - гордость сицилийской выпечки, нежная и вкусная, ее можно отведать по всему острову, как правило, в сопровождении другого типичного лакомства - гранита, но вы также можете попробовать их с мороженым. Название этих булочек происходит от их формы, которая напоминает традиционную низкую шляпку, которую когда-то носили сицилийские женщины и которая на региональном диалекте называется «туппо». Первоначально булочки col tuppo были приготовлены из сала, а теперь их заменяют маслом, которое придает им более сладкий и нежный вкус. Существуют различия в приготовлении блюд между восточной и западной Сицилией, мы старались быть максимально беспристрастными, но все же предлагаем вам способ подать ароматы сицилийской кухни к столу, начиная с завтрака: булочка col tuppo и миндальная гранита, на завтрак!
Для теста закваски:
| Мука 00 | 100 г |
| Мука манитоба | 100 г |
| Свежие пивные дрожжи | 4 г |
| Молоко комнатной температуры | 120 г |
Для основного теста:
| Мука 00 | 100 г |
| Мука манитоба | 200 г |
| Сахар | 80 г |
| Яйца | 165 г |
| Молоко | 100 г |
| Сливочное масло | 60 г |
| Свежие пивные дрожжи | 4 г |
| Соль | 2 г |
Для помазки:
| Желток | 1 шт. |
| Молоко | 20 г |
первым делом нужно сделать бигу: в молоко положить свежие пивные дрожжи;
в миску положить муку 00 100 г;
далее положить муку манитобу 100 г, смешать их;
влить в муку молоко с дрожжами и начинать месить;
затем переложить на стол и замесить компактное тесто, его нужно опять положить в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой;
оставить для созревания в холодильнике примерно на 12 часов; объем теста удвоится;
теперь будем готовить основное тесто: в миску комбайна положить созревшую бигу, предварительно тесто нарвать на кусочки;
опять положить сначала муку 00;
затем муку манитобу;
в молоке развести дрожжи;
добавить молоко с дрожжами в миску с мукой;
насыпать туда сахар;
включить миксер на несколько минут;
яйца добавлять по одному, при работающем миксере, до полного их впитывания;
посолить;
добавить мягкого масла за один раз, работать миксером около 15 минут, пока тесто не стане гладким, мягким и очень эластичным;
переложить тесто в миску, накрыть тканью и дать тесту отдохнуть в течение 2 часов при комнатной температуре; за это время пару раз тесто складывать;
за это время тесто хорошо поднимется;
перенести тесто на слегка посыпанную мукой поверхность;
сделать 10 кусочков по 80 г и 10 кусочков по 15 г; сформовать большие и маленькие шарики;
каждый большой шарик слегка расплющить, сделать в центре углубление и положить туда маленький шарик теста;
положить на противень, устланный пергаментой бумагой;
дать расстойку около 15 минут; смазать смесью молока и яйца; после этого дать настояться еще 30 минут;
выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 175° в течение 25 минут;
употреблять можно с мороженым или миндальной гранитой.
Для 750 г граниты:
| миндальная паста | 230 г |
| вода | 550 мл |
Чтобы приготовить миндальную граниту, начните с нарезки миндальной пасты на маленькие кубики одинакового размера. Положить ее в емкость с высокими краями и добавить воды. Смешать ингредиенты с помощью погружного блендера, пока не получится крем. Вылить смесь в мороженицу, дать поработать не менее 30 минут. После этого времени вы получите кремообразную и компактную консистенцию. Затем можно разложить граниту по стаканам. Вы можете хранить миндальную граниту в морозильной камере в плотно закрытом контейнере не более 1 месяца.
Булочки с фундуком
Соленый Дунай
Тесто для пиццы
Тарт Трапезиенне
Молочные булочки для бутербродов