Бретцель - это вкусный хлеб эльзасского происхождения, один из символов немецкоязычных и южнотирольских стран с характерным янтарным цветом, завязанной формой и безошибочным вкусом.
Бретцель посыпают солью и для этого он очень хорошо сочетается с пивом, но его также можно приправить анисом или тмином. На столах клубов и баров его часто укладывают на специальные крестообразные деревянные подставки.
Своими характерными формами крендельки обязаны «рыхлому узлу»: легенда гласит, что это самая старая закуска в мире, уже широко распространенная в 610 году. Согласно легенде, брецель распространили монахи южной Франции, которые давали их в качестве награды мальчикам, которые могли запомнить некоторые стихи из Библии. Фактически, Бретцель означал бы награду, а их форма напоминала бы скрещенные руки детей в молитвенном отношении: три характерные дыры указывали бы на Троицу. Их коричневый цвет вместо этого из-за пекаря, который изнуренно уснул перед духовкой, пока крендели готовили, таким образом заставляя их гореть.
Существуют разные рецепты кренделей, сладких и соленых, тонких и довольно сухих или более густых и мягких, которые отлично подходят для наполнения сосисками, которые можно попробовать как бутерброд: мы предлагаем последние.
Для лиевитино:
| Теплая вода | 55 мл |
| Мука 00 | 100 г |
| Сахар | 12 г |
| Сухие дрожжи | 4 г |
Для 8 бретцелей:
| Мука 00 | 400 г |
| Теплая вода | 215 мл |
| Сливочное масло комнатной температуры | 50 г |
| Соль | до 12 г |
| Сода | 30 г |
Для посыпки:
| Соленые хлопья (или крупная соль) | по вкусу |
начать с приготовления лиевитино: всыпать в миску муку;
добавить дрожжи;
посолить, добавить сахар;
влить воду;
быстро перемешать;
положить в миску, накрыть пленкой и оставить на 1 час в теплом месте; тесто лиевитино должно удвоится в объеме;
теперь приготовим основное тесто: сначала нужно растворить соль в воде;
в миску насыпать муку;
в муку положить вызревшее тесто лиевитино;
добавить воду с растворенной солью;
положить размягченное сливочное масло; энергично замесить тесто до получения однородной смеси;
затем поместить тесто в миску, накрыть пленкой и дать поднятья несколько часов;
когда тесто поднялось, выложить его на стол, посыпанный мукой, скатать в виде батона и разделить на 8 равных частой;
каждую часть раскатать в виде шнура длиной около 50 см, оставляя концы тоньше;
придать типичную форму "рыхлого узла", пересекая два конца и складывая их по краю; положить их на ткань, посыпанную мукой, дать подняться в течение 30 минут; затем положить на час в холодильник;
вскипятить воду, добавить 3 столовые ложки соды;
опускать крендели в воду по 3 штуки; когда они станут блестящими, вынуть, держать в воде около 30-40 секунд; просушить на ткани;
положить крендели на противень, покрытый бумагой для выпечки, посыпать крупной солью или хлопьями по всей поверхности;
выпекать крендели в течение 20 минут в предварительно разогретой духовке при 220° до коричневого цвета.
Жареные клецки
Соленый Дунай
Ромовая баба
Тарт Трапезиенне
Фокачча из Бари