"Советская кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)










Поиск по сайту:

Чиабатта

Чиабатта


Чиабатта - итальянский хлеб, происходящий из региона Венето, с золотой хрустящей внешней корочкой и очень полой крошкой внутри. Типичная плоская и вытянутая форма этого хлеба напоминает одно из его названий – "тапочки".

Смесь чиабатты характеризуется высокой степенью гидратации: она начинается с дрожжей, богатых водой, которые на жаргоне называются пушистыми, которые оставляют подниматься в течение трех часов и которые затем служат основой для второго теста, также очень мягкого. Затем делают складки, затем тесто разделяют на блоки, вытягивают и выпекают в духовке.

Рецепт хлеба чиабатта родился в 1982 году в провинции Ровиго, в городе Адрия, благодаря интуиции и экспериментам пекаря, Арнальдо Каваллари вместе с уже известным пекарем Франческо Фавароном, который также связывал форму этого мягкого хлеба с «саватой» (чиабатта на диалекте). Из Венето чиабатта распространилась по всему миру, где она используется в качестве основы для богатых и вкусных бутербродов.

Сегодня мы объясняем, как приготовить чиабатту в вашем доме, с помощью простого рецепта, свободно вдохновленного книгой «Il pane» Пьерджорджо Джорилли. Просто попробуйте приготовить чиабатту, а затем съесть ее, фаршированную мясным ассорти или сладким домашним вареньем!

Ингредиенты:

Для 10 штук по 150 г.

Для закваски:

Мука манитоба  200 г
Мука 00  100 г
Вода  300 мл
Сухие дрожжи  2 г

Для теста:

Мука манитоба  400 г
Мука 00  200 г
Вода  350 г
Сухие пивные дрожжи  3 г
Солод  10 г
Соль  до 20 г

манная крупа из твердых сортов пшеницы для посыпки кондитерской доски

Способ приготовления:

сначала приготовить закваску: высыпать в миску муку манитобу;


добавить муку 00, перемешать;


в воде растворить пивные дрожжи;


вылить дрожжи в муку; хорошо перемешать, пока тесто станет гладким;


накрыть закваску полиэтиленовой пленкой и дать подняться в течение 3 часов при комнатной температуре;


теперь можно приступить ко второму тесту: закваску вылить в чашу комбайна;


положить дрожжи в воду;


влить солод;


хорошо перемешать до полного растворения дрожжей;


в чашу комбайна всыпать порциями муку;


влить разведенные в воде дрожжи


всыпать соль; когда все ингредиенты собраны вокруг взбивалки, заменить ее крючком, месить в течение 10 минут;


чашу комбайна накрыть полиэтиленовой пленкой и дать тесту подняться в течение часа при комнатной температуре;


затем тесто выложить на стол, присыпанный манной крупой; из теста сделать несколько больших складок;


слегка разровнять тесто и разделить на 10 кусочков по 150-160 г;


поверхность хлеба посыпать манкой, накрыть пленкой и оставить на 1-1,5 часа в теплом месте;


выпекать 8 минут по 2 штуки на противне в нагретой до 240-250° духовке, затем температуру снизить до 200° и готовить еще 8 минут, последние 3-4 минуты при приоткрытой дверце;


ароматный хлет готов!

Итальянские блюда



Дрожжевые блюда

Поиск по сайту: