"Советская кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)










Поиск по сайту:

Чиабатта



Чиабатта - итальянский хлеб, происходящий из региона Венето, с золотой хрустящей внешней корочкой и очень полой крошкой внутри. Типичная плоская и вытянутая форма этого хлеба напоминает одно из его названий – "тапочки".

Смесь чиабатты характеризуется высокой степенью гидратации: она начинается с дрожжей, богатых водой, которые на жаргоне называются пушистыми, которые оставляют подниматься в течение трех часов и которые затем служат основой для второго теста, также очень мягкого. Затем делают складки, затем тесто разделяют на блоки, вытягивают и выпекают в духовке.

Рецепт хлеба чиабатта родился в 1982 году в провинции Ровиго, в городе Адрия, благодаря интуиции и экспериментам пекаря, Арнальдо Каваллари вместе с уже известным пекарем Франческо Фавароном, который также связывал форму этого мягкого хлеба с «саватой» (чиабатта на диалекте). Из Венето чиабатта распространилась по всему миру, где она используется в качестве основы для богатых и вкусных бутербродов.

Сегодня мы объясняем, как приготовить чиабатту в вашем доме, с помощью простого рецепта, свободно вдохновленного книгой «Il pane» Пьерджорджо Джорилли. Просто попробуйте приготовить чиабатту, а затем съесть ее, фаршированную мясным ассорти или сладким домашним вареньем!

Ингредиенты:

Для 10 штук по 150 г.

Для закваски: мука манитоба 200 г, мука 00 100 г, вода 300 мл, сухие дрожжи 2 г.

Для теста: мука манитоба 400 г, мука 00 200 г, вода 350 г, сухие пивные дрожжи 3 г, солод 10 г, соль до 20 г, манная крупа из твердых сортов пшеницы для посыпки кондитерской доски.

Способ приготовления:

сначала приготовить закваску: высыпать в миску муку манитобу;


добавить муку 00, перемешать;


в воде растворить пивные дрожжи;


вылить дрожжи в муку; хорошо перемешать, пока тесто станет гладким;


накрыть закваску полиэтиленовой пленкой и дать подняться в течение 3 часов при комнатной температуре;


теперь можно приступить ко второму тесту: закваску вылить в чашу комбайна;


положить дрожжи в воду;


влить солод;


хорошо перемешать до полного растворения дрожжей;


в чашу комбайна всыпать порциями муку;


влить разведенные в воде дрожжи


всыпать соль; когда все ингредиенты собраны вокруг взбивалки, заменить ее крючком, месить в течение 10 минут;


чашу комбайна накрыть полиэтиленовой пленкой и дать тесту подняться в течение часа при комнатной температуре;


затем тесто выложить на стол, присыпанный манной крупой; из теста сделать несколько больших складок;


слегка разровнять тесто и разделить на 10 кусочков по 150-160 г;


поверхность хлеба посыпать манкой, накрыть пленкой и оставить на 1-1,5 часа в теплом месте;


выпекать 8 минут по 2 штуки на противне в нагретой до 240-250° духовке, затем температуру снизить до 200° и готовить еще 8 минут, последние 3-4 минуты при приоткрытой дверце;


ароматный хлет готов!




Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Поиск по сайту: