Чиабатта - итальянский хлеб, происходящий из региона Венето, с золотой хрустящей внешней корочкой и очень полой крошкой внутри. Типичная плоская и вытянутая форма этого хлеба напоминает одно из его названий – "тапочки".
Смесь чиабатты характеризуется высокой степенью гидратации: она начинается с дрожжей, богатых водой, которые на жаргоне называются пушистыми, которые оставляют подниматься в течение трех часов и которые затем служат основой для второго теста, также очень мягкого. Затем делают складки, затем тесто разделяют на блоки, вытягивают и выпекают в духовке.
Рецепт хлеба чиабатта родился в 1982 году в провинции Ровиго, в городе Адрия, благодаря интуиции и экспериментам пекаря, Арнальдо Каваллари вместе с уже известным пекарем Франческо Фавароном, который также связывал форму этого мягкого хлеба с «саватой» (чиабатта на диалекте). Из Венето чиабатта распространилась по всему миру, где она используется в качестве основы для богатых и вкусных бутербродов.
Сегодня мы объясняем, как приготовить чиабатту в вашем доме, с помощью простого рецепта, свободно вдохновленного книгой «Il pane» Пьерджорджо Джорилли. Просто попробуйте приготовить чиабатту, а затем съесть ее, фаршированную мясным ассорти или сладким домашним вареньем!
Для 10 штук по 150 г.
Для закваски:
| Мука манитоба | 200 г |
| Мука 00 | 100 г |
| Вода | 300 мл |
| Сухие дрожжи | 2 г |
Для теста:
| Мука манитоба | 400 г |
| Мука 00 | 200 г |
| Вода | 350 г |
| Сухие пивные дрожжи | 3 г |
| Солод | 10 г |
| Соль | до 20 г |
манная крупа из твердых сортов пшеницы для посыпки кондитерской доски
сначала приготовить закваску: высыпать в миску муку манитобу;
добавить муку 00, перемешать;
в воде растворить пивные дрожжи;
вылить дрожжи в муку; хорошо перемешать, пока тесто станет гладким;
накрыть закваску полиэтиленовой пленкой и дать подняться в течение 3 часов при комнатной температуре;
теперь можно приступить ко второму тесту: закваску вылить в чашу комбайна;
положить дрожжи в воду;
влить солод;
хорошо перемешать до полного растворения дрожжей;
в чашу комбайна всыпать порциями муку;
влить разведенные в воде дрожжи
всыпать соль; когда все ингредиенты собраны вокруг взбивалки, заменить ее крючком, месить в течение 10 минут;
чашу комбайна накрыть полиэтиленовой пленкой и дать тесту подняться в течение часа при комнатной температуре;
затем тесто выложить на стол, присыпанный манной крупой; из теста сделать несколько больших складок;
слегка разровнять тесто и разделить на 10 кусочков по 150-160 г;
поверхность хлеба посыпать манкой, накрыть пленкой и оставить на 1-1,5 часа в теплом месте;
выпекать 8 минут по 2 штуки на противне в нагретой до 240-250° духовке, затем температуру снизить до 200° и готовить еще 8 минут, последние 3-4 минуты при приоткрытой дверце;
ароматный хлет готов!
Молочные булочки для бутербродов
Кукурузный хлеб
Тесто для хлеба
Булочки с фундуком
Жареные клецки