Писсаладьер – фокачча с анчоусами, каперсами и карамелизированным луком

подготовить необходимые ингредиенты;

сначала приготовить тесто; в миску просеять муку;

растворить в воде соль;

добавить в воду солод, пивные дрожжи и оливковое масло;

вылить в муку раствор воды, солода, дрожжей и масла; начать замешивать на средней скорости, вставив мешалку - лист; когда все ингредиенты будут собраны вокруг листа, заменить его крючком; месить на средней-низкой скорости не менее 5 минут, пока смесь не станет однородной;

готовое тесто должно обернуть крючок;

снять тесто с крючка, положить в миску, смазанную маслом; накрыть полиэтиленовой пленкой и дать ему подняться не менее 2 часов при комнатной температуре (около 28-30°), пока оно не увеличится вдвое;

теперь нужно заняться анчоусами, у которых нет головы; их нужно обессолить, поместив в миску с холодной содой на 2-3 часа, часто меняя воду; только после этого разделить их пополам и удалить позвоночник; затем разложить половинки анчоусов на впитывающую бумагу; в итоге должно получиться около 150 г обессоленных анчоусов;

готовим соус для писсаладьеры: в сковороду налить масло и разогреть его;

лук очистить и нарезать тонкими ломтиками;

выдавить чеснок;

положить в разретую сковороду лук и чеснок, приправить измельченным тимьяном и лавровым листом, добавить сахар, перец по вкусу;

накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 30 минут, пока лук не станет прозрачным; лук не должен быть окрашенным, поэтому при необходимости смешайте его с несколькими столовыми ложками горячей воды;

когда лук хорошо прожарится, положить уже высушенные и выжатые каперсы на разделочную доску вместе с примерно 50 г от общего количества соленых анчоусов, которые вы обессолили и очистили; измельчить их;

положить в лук анчоусы и каперсы, хорошо перемешать и оставить остывать на сковороде;

пока начинка остывает начать собирать писсаладьер;

форму 35х25 смазать маслом;

переложить тесто на сковороду, распределить пальцами тесто в форме;

выложить начинку, равномерно распределить на поверхности тыльной стороной ложки, не забывая оставить 2 см от края;

подготовить анчоусы для украшения;

выложить анчоусы сеткой, наискосок, начиная с угла; разложить маслины в промежутках между анчоусами;

выпекать в предварительно разогретой духовке при 220° в течение примерно 25 минут; когда края станут золотыми и хрустящими pissaladière будет готов к подаче в качестве аперитива, возможно, в сопровождении хорошего свежего белого вина!