Салат из морепродуктов

Чтобы приготовить салат из морепродуктов, начните с их чистки. Начать с моллюсков. Если вы заметили открытую или сломанную оболочку, откажитесь от них. Затем опустите их в дуршлаг, помещенный в миску, залейте пресной водой и добавьте много крупной соли, как будто для восстановления морской воды. Оставить на пару часов.

Подготавливаем мидии. Промойте их под струей воды; тыльной стороной лезвия ножа удалите все накипи и ракушки (паразиты на раковине) и энергичным движением вручную удалите бороду (или биссо), которая выходит из клапанов. Все еще находясь под струей пресной воды и используя стальную подкладку (или жесткую щетку), энергично потрите мидии, чтобы удалить все загрязнения.

Очищаем креветки. Устранить голову и хвост, затем пальцами убрать панцирь; разрезать спину и извлечь внутреннюю кишку (черную нить), осторожно потянув ее кончиком небольшого ножа (в качестве альтернативы вы можете использовать зубочистку).

Возьмите кальмара, удалите голову и удалите внутренний хрящ; промойте их под проточной водой и снимите кожу и плавники. Нарезать кальмара кольцами и отложить в сторону.

Затем приступите к чистке осьминога, положите его на разделочную доску и ножом срежьте пакет на уровне глаз, чтобы устранить их; также устранить клюв; сполосните осьминога под пресной водой, затем повесьте мясо, взбивая молотком или мясным молотком, извлеките внутренности из головы, тщательно промыв внутреннюю часть сумки.

Моллюсики промыть и отбить по разделочной доске одну за другой, чтобы убедиться, что в ракушках нет песка.

приготовим овощной бульон для варки морепродуктов; в большую кастрюлю налить воду, довести до кипения и положить нарезанный сельдерей;

добавить лавровый лист;

крупно нарезать морковь и положить в воду;

добавить пучок петрушки, перец; дать воде закипеть;

первым нужно отварить осьминога;

сначала погрузить щупальца осьминога в кипящий бульон 4-5 раз;

щупальца должны свернуться колечками; дать ему вариться 30-35 минут, время от времени удалять пену; когда он будет готов, вынуть из воды и поместить в дуршлаг; в той же воде сначала сварить кальмара в течение 5-8 минут, а затем креветки в течение 20 секунд; воду слить, дать остыть;

теперь будем готовить мидии и моллюски; в сковороду налить оливковое масло;

опустить туда зубчик чеснока, слегка обжарить;

сначала положить мидии;

затем моллюски;

накрыть крышкой и готовить около 5 минут;

выложить в миску с дуршлагом, слить жидкость;

проверить все мидии и моллюски: те, которые не раскрылись, нужно выбросить;

переложить в миску, дать остыть;

для заправки в миску налить лимонный сок;

добавить оливковое масло, перемешать;

добавить соль;

добавить перец, мелко нарезанную петрушку;

взбивать несколько минут, чтобы смесь эмульгировалась;

осьминога и другие морепродукты нарезать, сложить в миску, залить заправкой салат, перемешать;

салат готов к употреблению.