Сицилийские канноли

начать готовить сицилийские канноли с вафель: насыпать в миску муку;

добавить просеянный какао-порошок;

добавить сахар;

положить яйца;

влить марсалу;

добавить винный уксус, соль холодное сало из холодильника;

замесить тесто, месить около 10 минут, чтобы получилась гладкая однородная смесь;

присыпать стол мукой;

завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 1 час, затем достать из холодильника и оставить при комнатной температуре на 30 минут;

разделить тесто пополам, слегка присыпать с обеих сторон, раздавить руками на поверхности стола и вставить кусок между роликами машины;

как только тесто хорошо уплотнится, сложить два конца внутрь и снова провести между роликами, начиная с самой широкой толщины; повторить процедуру 3-4 раза,;

повторить процедуру 3-4 раза;

постепенно уменьшайте нумерацию, затем толщину. Если вы заметили, что тесто становится слишком длинным, разделите его, прежде чем продолжить; продолжайте тянуть, пока толщина не достигнет 0,5 см;

разделить тесто на квадратики 10х10 см;

размешать в миске яйца для смазки концов;

каждый квадрат теста накрутить на цилиндр, конец смазать яйцом, чтобы он склеился с другим концом;

выложить канноли на противень, дать им подсушиться на воздухе перед жаркой;

нагреть масло до температуры 180° и погружать по одному канноли; жарка займет более 1 минуты; во время жарки нужно канноли переворачивать, чтобы они зарумянились со всех сторон;

обжаренные канноли положить на поднос бумагой, дать им остыть, прежде чем их снять с цилиндра;

тем временем приготовить начинку: в миску положить рикотту, насыпать сахар и перемешать;

добавить шоколадные чипсы и снова перемешать;

с помощью кондитерского мешка наполнить канноли;

присыпать сахарной пудрой, можно украсить фисташками или цукатами.