Зепполе ди Сан Джузеппе

приготовить продукты для заварного теста;

налить в кастрюлю воду;

добавить нарезанное кубиками сливочное масло; нагреть на среднем огне;

как только дойдет до кипения, сразу же добавить муку;

быстро перемешать с помощью шпателя или деревянной ложки; как только смесь загустеет, продолжать мешать, пока тесто не отойдет от стенок кастрюли и на дне не появится белесая патина;

переложить тесто в миску и оставить остывать;

тем временем взбить яйца в сосуде, посолить и добавлять медленно небольшими порциями яйца в смесь, пока смесь не станет гладкой и густой;

переложить тесто в мешочек со звездообразной насадкой 1,2 см и выкладывать на противень с пергаментной бумагой; тесто нужно выложить в два поворота, чтобы создать высокие пончики; диаметр круга около 10 см; выпекать в предварительно нагретой конвекционной печи до 205° в течение 25 минут на самой нижней полке, пока они не станут золотисто-коричневыми; через 25 минут слегка отрыть дверцу духовки и готовить еще 5 минут, чтобы высохли даже внутри; дать остыть;

приготовить продукты для заварного крема;

в кастрюлю вылить молоко, сливки;

положить семена ванили и пустой стручок, довести до кипения; как только начнется кипение удалить стручок ванили;

в миску положить желтки;

добавить сахар;

добавить кукурузный крахмал, быстро взбить венчиком;

взбивать до тех пор, пока смесь не стане однородной;

налить молочную смесь в яичную понемногу, быстро взбивая венчиком; варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет;

готовый крем переложить в миску, накрыть пленкой и дать остыть;

подготовить вишни;

когда крем остынет, переложить его в мешочек с гладкой насадкой; в пончике сделать отверстие острой частью насадки в выдавить крем, чтобы заполнить все внутри, внутреннюю часть кольца также заполнить кремом;

в центр каждого пончика положить по одной вишни;

посыпать сахарной пудрой.