В Великий четверг на неаполитанских кухнях женщины дома приходят на кухню готовить тортиано и казатиелло. Приготовления, которые нуждаются в медленном и сладком росте ... тем временем мы сосредоточимся на другом традиционном рецепте, который нельзя упустить на стол в пасхальное воскресенье: неаполитанский Pastiera! Как и любой уважающий себя региональный десерт, pastiera, обязательный элемент пасхального меню, также знает разные вариации и семейные особенности. Мы хотели следовать более классической версии и сделать тесто с добавлением сала, которое не отягощает основу, но придаст более решительный вкус и большую рыхлость. Вы тоже можете приготовить неаполитанскую пастьеру, подарить друзьям или попробовать вместе со своими родственниками, мы рекомендуем сделать это за несколько дней вперед ... отдых будет еще лучше!
Для теста:
| Мука 00 | 315 г |
| Холодное сало | 180 г |
| Сахар | 135 г |
| Желтки | 3 шт. |
Для начинки:
| Молоко | 250 г |
| Вареная пшеница | 350 |
| Сало | 30 г |
| Цедра | 1 лимона |
| Сыр рикотта | 200 г |
| Овечья рикотта | 200 г |
| Сахар | 350 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Цукаты из кедра | 50 г |
| Цукаты апельсиновые | 50 г |
| Апельсиновая цветочная вода | 15 г |
| Корица в порошке | 1 щепотка |
| Ванильный стручок | 1 шт. |
начать с приготовления теста: в миску насыпать муку;
добавить сахар;
положить сало;
начать месить тесто руками; как только получится песчаное соединение, добавить желтки, снова месить до однородного состояния;
тесто должно получиться гладким и плотным;
завернуть тесто в пленку положить на час в холодильник;
тем временем приготовить крем; налить в кастрюлю молоко;
добавить приготовленную пшеницу, сало;
положить цедру лимона; включть огонь и варить около 20 минут на среднем огне, пока смесь не станет кремовой, дать остыть;
в миску положить рикотту из коровьего и овечьего молока, протереть через сито;
добавить сахар;
положить яйца, перемешать;
добавить смесь из пшеницы;
положить цукаты, нарезанные кубиками;
положить семена ванили;
добавить корицу и апельсиновую воду, все хорошо перемешать;
охлажденное тесто раскатать;
выложить в форму, предварительно смазанную, обрезать излишки теста у краев;
разровнять поверхность;
из остатков теста расскатать пласт и нарезать полоски около 1 см и выложить на поверхность в виде сеточки;
выпекать при температуре 180° в течение 80 минут, перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Зепполе ди Сан Джузеппе Фритте
Дамские поцелуи
Сицилийские канноли
Бисквит, советы для идеального результата
Зепполе ди Сан Джузеппе