Фруктово-ягодный пирог

подготовить продукты для песочного теста;

в чашу комбайна насыпать муку, сахарную пудру;

положить семена из стручка ванили;

добавить кубики холодного сливочного масла, нарезанное кубиками, и включить комбайн; масса должна стать мелкой, как песок;

добавить желтки; снова перемешать;

переложить тесто на стол и месить руками, придать форму небольшого комочка;

после этого обернуть тесто полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник на полчаса;

охлажденное тесто раскатать в пласт, толщиной около 4 мм;

переложить в форму для выпечки, обрезав края;

тесто наколоть вилкой, чтобы во время выпечки не образовались пузырьки и тесто не вздулось;

поверхность теста выстелить пергаментной бумагой;

на бумагу высыпать керамические шарики или любую крупу, чтобы тесто не поднялось во время выпечки; выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 170° в течение примерно 15 минут; после этого удалить бумагу, груз и опять поставить в духовку на 15 минут; затем остудить на решетке;

подготовить продукты для изготовления заварного крема;

в кастрюлю налить молоко и поставить на огонь;

делаем яичную смесь: положить в миску желтки;

добавить сахар и взбить венчиком;

добавить крахмал;

всыпать муку; перемешать;

тонкой струйкой ввести в горячее молоко яичную смесь, постоянно мешая;

крем должен быть однородным и густым;

переложить крем в емкость;

накрыть пленкой и убрать в холодильник;

охлажденный крем нужно вновь сделать бархатистым, взбив его миксером;

подготовить необходимые фрукты и ягоды; их вымыть, обсушить, у киви срезать кожуру;

нарезать фрукты ломтиками;

крем переложить в кондитерский мешок и выдавить на поверхность теста, разровнять шпателем;

выложить фрукты и ягоды на крем;

разбавить абрикосовое варенье водой;

с помощью кухонной кисточки смазать поверхность пирога;

перед подачей пирог поставить в холодильник не менее, чем на 2 часа.