Бабушкин пирог

подготовить продукты для бабушкиного пирога;

начать с приготовления песочного теста: в чашу миксера положить муку;

добавить сливочное холодное масло, нарезанное на мелкие кубики; включить миксер и сделать сыпучую структуру теста;

затем высыпать тесто на стол, сделать ямку в центре и положить туда сахар;

добавить яйца;

натереть цедру лимона;

быстро замесить тесто, в конце придать тесту форму буханки;

накрыть прозрачной пленкой и положить в холодильник на 30 минут;

тем временем приготовим заварной крем; подготовить необходимые продукты;

в кастрюлю налить молоко, положить туда нарезанную кожуру лимона, стараясь не брать горькую белую часть, и нагреть на слабом огне, довести до кипения, но не кипятить;

в небольшой миске разбить 3 яйца и желток;

засыпать сахаром и взбить вилкой;

когда сахар растворится, добавить просеянную муку;

добавить кукурузный крахмал, хорошо перемешать;

из молока убрать лимонную кожуру, небольшую порцию горячего молока влить в яичную смесь, хорошо перемешать;

соединить всю яичную смесь с молоком, поставить на огонь и готовить на медленном огне до загустения, непрерывно помешивая венчиком, это займет 10-15 минут; после приготовления крем накрыть прозрачной пленкой и дать остыть до комнатной температуры;

тем временем раскатать тесто на столе толщиной 2-3 мм, для удобства поместить его между двумя листами бумаги для выпечки;

положить тесто на смазанную форму; по краям тесто раскатать скалкой и убрать излишки (из них будет готовиться верхний слой пирога);

дно теста наколоть вилкой;

залить заварным кремом;

аналогично раскатать еще один пласт теста, для верхнего слоя;

положить второй слой теста на крем, наколоть вилкой;

посыпать кедровыми орешками;

выпекать в предварительно разогретой духовке при 160° в течение 50 минут на самой нижней полке, затем поднять температуру до 180° и готовить еще 10 минут; после приготовления пирог остудить и посыпать сахарной пудрой.