"Советская кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)










Поиск по сайту:

Шоколадный торт с абрикосовым вареньем



В 1832 году в одном из самых центральных отелей Вены, который теперь стал «священным» кондитерским храмом, произошло нечто особенное, что ознаменовало историю австрийской кухни. Франц Захер, ученик кондитерской, ему 16 лет и он – любитель шоколада, задумал Sachertorte, который сегодня, безусловно, является одним из самых известных и признанных шоколадных тортов в мире. История гласит, что молодой Франц, который заменил больного шеф-повара в тот день, готовил десерт к ужину с прожорливым принцем фон Миттернихом Виннесбургом и после долгих раздумий решил объединить простые и традиционные элементы, такие как шоколад и варенье для создания нежного и вкусного десерта. По-видимому, десерт имел большой успех, и с того дня молодому Францу Захеру пришлось изо всех сил готовить этот пирог, который также получил свое название: Sachertorte. С тех пор слава Sachertorte распространилась по всему миру, и даже если тысячи людей продолжают его готовить, оригинальный рецепт ревностно охраняется в Вене и не раскрывается никому. Мы предлагаем вам версию, созданную Ernst Knam, реальную гарантию, когда дело доходит до шоколада!

Ингредиенты:

Для формы диаметром 18 см:темный шоколад 60% 75 г, желтки 3 шт., яичные белки 90 г, размягченное сливочное масло 65 г, мука 00 65 г, сахарная пудра 20 г, сахар 90 г, ваниль 1 стручок, соль 1 щепотка.

Для начинки: абрикосовое варенье 150 г.

Для покрытия: темный шоколад 60% 185 г, сливки (желательно с 30-35% жира) 125 г.

Способ приготовления:

подготовить продукты для теста;


положить маленькие кусочки шоколада в в бастардель;


растопить шоколад на водяной бане;


в миску миксера поместить мягкое масло, сахарную пудру и щепотку соли; также добавить семена стручка ванили, и начать обрабатывать смесь венчиком, пока не получится кремообразная консистенция;


затем смешать две смеси; убедитесь, что растопленный шоколад имеет температуру от 45 до 55 °


вылить яичные белки в миску планетарного миксера и начать взбивать с высокой скоростью; как только они станут белыми и пенистыми, медленно всыпать сахарную пудру, всегда понемногу; важно подождать, пока яичные белки будут слегка взбиты, прежде чем добавлять сахар, иначе яичный белок станет слишком тяжелым и будет намного сложнее взбивать;


понемногу вводить сахар;


затем всыпать муку и перемешать сверху вниз с помощью шпателя до получения однородной смеси;


смешать обе смеси;


вылить смесь в смазанную форму, выровнять поверхность и выпекать при 170° в течение 35-40 минут;


подготовить продукты для начинки и шоколадного покрытия;


готовый торт остудить и разрезать на два диска;


нанести с помощью шпателя слой варенья на нижний диск;


накрыть вторым диском;


смазать поверхность второго диска вареньем;


распределить варенье по бокам; переложить торт на решетку;


для приготовления покрытия положить сливки в кастрюлю, как только они закипят, выключить огонь и добавить шоколад, перемешать венчиком;


покрыть шоколадной глазурью торт; ганаш должен иметь температуру около 40°;


подать со сливками.




Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Поиск по сайту: