В 1832 году в одном из самых центральных отелей Вены, который теперь стал «священным» кондитерским храмом, произошло нечто особенное, что ознаменовало историю австрийской кухни. Франц Захер, ученик кондитерской, ему 16 лет и он – любитель шоколада, задумал Sachertorte, который сегодня, безусловно, является одним из самых известных и признанных шоколадных тортов в мире. История гласит, что молодой Франц, который заменил больного шеф-повара в тот день, готовил десерт к ужину с прожорливым принцем фон Миттернихом Виннесбургом и после долгих раздумий решил объединить простые и традиционные элементы, такие как шоколад и варенье для создания нежного и вкусного десерта. По-видимому, десерт имел большой успех, и с того дня молодому Францу Захеру пришлось изо всех сил готовить этот пирог, который также получил свое название: Sachertorte. С тех пор слава Sachertorte распространилась по всему миру, и даже если тысячи людей продолжают его готовить, оригинальный рецепт ревностно охраняется в Вене и не раскрывается никому. Мы предлагаем вам версию, созданную Ernst Knam, реальную гарантию, когда дело доходит до шоколада!
Для формы диаметром 18 см:
| Темный шоколад 60% | 75 г |
| Желтки | 3 шт. |
| Яичные белки | 90 г |
| Размягченное сливочное масло | 65 г |
| Мука 00 | 65 г |
| Сахарная пудра | 20 г |
| Сахар | 90 г |
| Ваниль | 1 стручок |
| Соль | 1 щепотка |
Для начинки:
| Абрикосовое варенье | 150 г |
Для покрытия:
| Темный шоколад 60% | 185 г |
| Сливки (желательно с 30-35% жира) | 125 г |
подготовить продукты для теста;
положить маленькие кусочки шоколада в в бастардель;
растопить шоколад на водяной бане;
в миску миксера поместить мягкое масло, сахарную пудру и щепотку соли; также добавить семена стручка ванили, и начать обрабатывать смесь венчиком, пока не получится кремообразная консистенция;
затем смешать две смеси; убедитесь, что растопленный шоколад имеет температуру от 45 до 55 °
вылить яичные белки в миску планетарного миксера и начать взбивать с высокой скоростью; как только они станут белыми и пенистыми, медленно всыпать сахарную пудру, всегда понемногу; важно подождать, пока яичные белки будут слегка взбиты, прежде чем добавлять сахар, иначе яичный белок станет слишком тяжелым и будет намного сложнее взбивать;
понемногу вводить сахар;
затем всыпать муку и перемешать сверху вниз с помощью шпателя до получения однородной смеси;
смешать обе смеси;
вылить смесь в смазанную форму, выровнять поверхность и выпекать при 170° в течение 35-40 минут;
подготовить продукты для начинки и шоколадного покрытия;
готовый торт остудить и разрезать на два диска;
нанести с помощью шпателя слой варенья на нижний диск;
накрыть вторым диском;
смазать поверхность второго диска вареньем;
распределить варенье по бокам; переложить торт на решетку;
для приготовления покрытия положить сливки в кастрюлю, как только они закипят, выключить огонь и добавить шоколад, перемешать венчиком;
покрыть шоколадной глазурью торт; ганаш должен иметь температуру около 40°;
подать со сливками.
Классический итальянский шоколадный торт
Торт Капри
Шоколадные Брауни с орехами
Пирог с абрикосовым джемом
Ангел торт