"Советская кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)










Поиск по сайту:

Мягкие безе с начинкой из белого шоколада

Мягкие безе с начинкой из белого шоколада


Мягкие и элегантные безе с вкусной начинкой, их способны готовить лучшие кондитеры. Есть много подводных камней, но сегодня на нашей кухне мы раскроем все секреты их приготовления! Эти вкусные и изысканные пирожные, типичные для французской кулинарной традиции, доставляют истинное наслаждение вкусу и изготавливаются из смеси на основе яичного белка, миндальной муки и сахара. Настоящий секрет получения превосходного безе - убедиться, что граница между начинкой и оболочкой не распознана. В этом рецепте мы предлагаем самые классические из них, украшенные ганашей из белого шоколада, но вы можете выбрать цвет и наполнить их по своему усмотрению, сохраняя одну из типичных черт этой шикарной выпечки: хроматический контраст между внутренним кремом и внешней оболочкой! Попробуйте также все самые оригинальные вариации безе, например, с маскарпоне и кремом из черной смородины, или соленую карамельную версию. А для изысканного аперитива нельзя пропустить соленые макароны с лососем и укропом!

Ингредиенты:

Для 40 безе:

мелкозернистая миндальная мука 125 г
сахарная пудра 125 г
яичные белки 87 г
сахар 135 г
вода 32 г

Для ганаша:

сливки 90 г
белый шоколад 180 г
сливочное масло 12 г
ваниль 1 стручок

Способ приготовления:

высыпать в миску сахарную пудру;


к ней добавить миндальную муку, она должна быть очень мелкозернистой;


добавить половину порции яичных белков, перемешать до получения кремообразной консистенции;


для приготовления сиропа в кастрюлю налить воду;


добавить сахар и нагреть на сильном огне;


в миску комбайна вылить оставшиеся яичные белки и начать взбивать;


как только сироп достигнет температуры 118°, уменьшить скорость миксера и вылить его в чашу с яичным белком; продолжить взбивать, яичный белок должен стать стабильным и блестящим;


небольшими порциями вводить белок в мучную смесь, аккуратно перемешайте снизу вверх;


масса должна вращаться и оставаться на лопаточке;


с помощью кондитерского мешка выложить массу на противень, устланный бумагой; выпекать духовке при 150° в течение 15-18 минут;


в кастрюлю налить сливки, довести до кипения;


добавить семена ванильного стручка;


белый шоколад мелко нарезать;


как только сливки начнут кипеть, вылить их в емкость с шоколадом; вводить небольшими порциями;


с помощью погружного миксера взбить массу;


добавить кусочек сливочного масла, перемешать;


перелить ганаш в низкую форму, накрыть пленкой и оставить кристаллизоваться в холодильнике на 2 часа; через 2 часа перенести ганаш в мешочек с гладкой насадкой 10 мм;


перевернуть только половину полностью постывшие безе; заполнить свежеобращенные раковины ганашем; начинка должна быть обильной и весить около 1/3 безе;


накрыть вторым безе;


переложить на поднос и оставить в холодильнике на 6 часов, накрыв полиэтиленовой пленкой.

Итальянские блюда



Сладкие блюда

Поиск по сайту: