Рыбный суп ассорти

начать готовить рыбный суп с очистки тюрбо: удалить плавники, внутренности из отверстия под головкой;

снять кожу;

вырезать филе; отходы, кроме внутренностей, не выбрасывать, они будут использоваться для бульона;

у морского черта удалить прозрачную мембрану, разрезать по центральной части и вырезать позвоночник, филе разделить пополам;

у скампи удалить чешую, внутренности;

порезать на полоски;

положить на блюдо;

у каракатицы вырезать внутренности, удалить глаз и отложить в сторону;

для бульона нарезать лук, морковь и сельдерей на кубики и пожарить на оливковом масле;

добавить 2 л воды, положить рыбные отходы и варить не менее получаса, снимая пену с поверхности бульона; когда будет готово, слить бульон из кастрюли, отходы выбросить;

моллюски очистить от грязи с помощью жесткой щетки;

промыть под проточной водой;

в большую сковороду положить масло и измельченный чеснок, обжарить его, положить мидии;

добавить моллюски; готовить под закрытой крышкой несколько минут;

полить белым вином;

посыпать измельченной петрушкой; готовить еще минуту;

выложить мидии и моллюски в миску;

профильтровать жидкость;

слить все жидкости в одну емкость;

очистка ракообразных: удалить кишечник, сделать надрез на голове, постучать по клешням, чтобы во время приготовления соки в этих частях выходили, чтобы ароматизировать суп;

у креветок удалить голову, панцирь и ножки;

в сковороду положить масло; выложить раков, слегка надавив, чтобы соки вытекли; готовить несколько минут;

креветки обжарить;

смешать с белым вином;

жидкость профильтровать и слить в общую миску;

теперь пришло время приготовить рыбный суп: в большую кастрюлю вылить рыбный бульон, добавить вареных ракообразных и моллюсков, довести до кипения; посолить;

добавлять рыбу постепенно; сначала каракатицу полосками;

креветки, добавить помидоры черри;

положить морского черта, порезанного на кусочки;

добавить филе тюрбо и галинеллы;

мидии и моллюски;

накрыть крышкой и готовить на слабом огне 15-20 минут;

перед подачей суп посыпать большим количеством измельченной петрушки, хлеб полить небольшим количеством масла и зарумянить в духовке.