"Советская кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




Рецепты первых блюд
Борщи, Ботвинья, Бульоны, Гаспачо, Капустняк, Кулеш, Лагман, Окрошка, Рассольник, Свекольник, Сладкие супы, Солянка, Супы, Уха, Харчо, Хаш, Шурпа, Щи
Рецепты вторых блюд
Азу, Бефстроганов, Бешбармак, Биточки, Бифштекс, Блюда из яиц, Бризоль, Буженина, Гарниры, Голубцы, Грибные, Гуляш, Долма, Жаркое, Запеканки, Зразы, Из морепродуктов, Каши, Котлеты, Крокеты, Лангет, Лечо, Люля-кебаб, Мамалыга, Мусака, Мясные блюда, Начинка, Овощные, Омлет, Отбивные, Плов, Пудинг, Рагу, Ромштекс, Ростбиф, Рыбные блюда, Соте, Стейк, Тефтели, Тортилья, Фрикадельки, Цыпленок табака, Чахохбили, Шашлык, Шницель, Яичница
Рецепты заготовок
Баклажаны на зиму, Кабачки на зиму, Квашение, Консервация, Мочение, Огурцы на зиму, Перец на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Сушка
Рецепты закусок
Бастурма, Бутерброды, Винегрет, Горячие закуски, Жульен, Закуски из грибов и овощей, Закуски из мяса и птицы, Закуски из рыбы, Заливное, Икра овощная, Канапе, Лечо, Лобио, Паштеты, Салатные заправки, Салаты, Фондю, Форшмак, Холодные закуски
Рецепты изделий из теста
Баурсаки, Беляши, Блины, оладьи, Булочки, Вареники, Ватрушки, Вертута, Волованы, Галушки, Гренки, Драники, Клецки, кнедлики, Коржики, Куличи, Курник, Лапша, Лепешки, Манник, Манты, Пельмени, Пироги, Пирожки, Пицца, Пончики, Профитроли, Пряники, Расстегаи, Рогалики, Рулет, Самса, Слойки, Сухари, Сырники, Тарталетки, Тесто, Хачапури, Хинкали, Хлеб, Чебуреки, Шарлотка, Штрудель
Рецепты маринада
Рецепты напитков
Айран, Вина, Глинтвейн, Грог, Какао, Квас, Кисель, Коктейли алкогольные, Коктейли безалкогольные, Компоты, Кофе, Ликеры, Лимонад, Морс, Наливка, Напиток, Настойки, Пунш, Ром, Сбитень, Соки, Чай, Шоколад
Рецепты сладостей
Безе, Бисквит, Буше, Варенье, Вафли, Глазурь, Десерты, Желе, муссы, Зефир, Кексы, Коврижка, Конфеты, Конфитюр, Кремы, суфле, Мороженое, Нуга, Пахлава, Печенье, Пирожные, Повидло, Сироп, Сладкие салаты, Торты, Фруктовые салаты, Эклеры
Рецепты соусов







Поиск по сайту:

Оссобуко алла миланезе с желтым ризотто

Количество просмотров: 37

Сегодня мы отправляемся в Ломбардию для гастрономического путешествия в кулинарные традиции этой страны. Трудно выбрать типичное блюдо, но в нашем рейтинге первое место занимает миланское оссобуко с желтым ризотто, за которым следуют классическая миланская котлета и пиццокерри по-вальтеллински. На самом деле это особая гремолада, где чеснок вместо измельчения превращается в нежные чипсы, а цедра лимона добавляется в сковороду в конце приготовления вместе с петрушкой, чтобы выпустить все свои духи и ароматы. Терпение, отличные ингредиенты и небольшая техника позволят вам получить многозвездное блюдо, которое вы сможете подать на стол и наслаждаться всей семьей.

Ингредиенты:

Для бульона: куриные крылышки 800 г, вода 6 л, морковь 60 г, сельдерей 25 г, репчатый лук 30 г, петрушка (только стебли) 15 г, крупная соль 18 г, черный перец 8 г, лавровый лист 1 шт.

Для мяса: телятина оссибчи (4 шт. каждая по 400 г) 1,6 кг, репчатый лук 100 г, оливковое масло 80 г, белое вино 50 мл, сливочное масло 30 г, гречневая мука 8 г, розмарин 5 г.

Для гремолаты: чеснок 2 зубчика, лимонная цедра 1 лимона, петрушка 10 г, оливковое масло 20 г.

Для ризотто: карнароли рис 320 г, репчатый лук 50 г, сливочное масло 65 г, белое вино 50 мл, шафран в пестиках 0,5 г, вода 200 мл, тертый сыр Грана Падано 45 г.

Способ приготовления:


приготовить продукты для бульона;


взять куриные крылышки, опалить их, положить в большую кастрюлю и добавить воду;


вымыть лук, морковь и петрушку и нарезать их на крупные кусочки;


первую воду от крылышек слить, тогда бульон получится более тонкий;


снова залить крылышки небольшой частью воды, положить овощи;


добавить соль, лавровый лист;


еще добавить воду, закрыть крышкой и варить около 45 минут на умеренном огне; по истечение этого времени, отфильтровать бульон, должно получиться около 3 литров;


приготовить продукты для приготовления мяса;


нарезать лук вместе с чешуей;


в сковороду налить оливковое масло;


положить туда лук;


дать луку пожариться, пока он не станет хорошо карамелизированным и золотистым; потом добавить белое вино; дождаться до полного его испарения и выключить огонь;


у мяса сделать 3 надреза на каждой стороне соединительной ткани, чтобы они не дали мясу свернуться во время приготовления; положить мясо на сковороду с маслом;


к этому времени лук хорошо поджарится; положить туда куски мяса;


добавить около 1 литра бульона;


добавить уже нарезанный розмарин; накрыть крышкой и варить на медленном огне около 35 минут;


тем временем другую сковороду разогреть, добавить муку и хорошо ее поджарить;


высыпать муку в сковороду с мясом, стараясь сыпать в бульон, а не на мясо; через 35 минут мясо перевернуть, чтобы избежать утечки костного мозга; влить оставшийся бульон, закрыть крышкой и готовить еще 35 минут на умеренном огне, пока мясо не стане мягким и не отделится от кости;


тем временем приготовить продукты для чесночных чипсов;


разогреть сковороду, налить оливковое масло;


чеснок очистить, прокипятить 5 минут, чтобы удалить его агрессивность, воду слить; проделать эту процедуру 4 раза, меняя воду в кастрюле каждый раз;


готовое мясо вынуть из сковороду, соус процедить;


вылить соус на мясо;


чеснок положить на бумагу, для удаления лишней влаги;


затем чеснок раздавить и положить на мясо;


петрушку измельчить;


добавить в мясо;


приготовить продукты для желтого ризотто;


лук нарезать;


положить в кастрюлю, добавить сливочное масло и 150 г воды;


нагреть на огне примерно 15 минут; затем взбить с помощью блендера;


в горячую сковороду насыпать рис и жарить его;


когда цвет изменится и стане очень горячим, добавить белое вино, дать ему полностью выпариться;


добавить половину литра бульона и перемешать; в течение 5 минут бульон не добавлять; варить около 13 минут, после чего добавить шафран (он должен быть замоченным в течение 5 часов);


все перемешать и разогреть, добавить оставшиеся 40 г сливочного масла и помешивать; затем добавить тертый сыр и снова перемешать;


на блюдо положить свежеприготовленное ризотто на одну сторону, рядом кусок мяса, сверху полить соусом.




Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Поиск по сайту: