Оссобуко алла миланезе с желтым ризотто

приготовить продукты для бульона;

взять куриные крылышки, опалить их, положить в большую кастрюлю и добавить воду;

вымыть лук, морковь и петрушку и нарезать их на крупные кусочки;

первую воду от крылышек слить, тогда бульон получится более тонкий;

снова залить крылышки небольшой частью воды, положить овощи;

добавить соль, лавровый лист;

еще добавить воду, закрыть крышкой и варить около 45 минут на умеренном огне; по истечение этого времени, отфильтровать бульон, должно получиться около 3 литров;

приготовить продукты для приготовления мяса;

нарезать лук вместе с чешуей;

в сковороду налить оливковое масло;

положить туда лук;

дать луку пожариться, пока он не станет хорошо карамелизированным и золотистым; потом добавить белое вино; дождаться до полного его испарения и выключить огонь;

у мяса сделать 3 надреза на каждой стороне соединительной ткани, чтобы они не дали мясу свернуться во время приготовления; положить мясо на сковороду с маслом;

к этому времени лук хорошо поджарится; положить туда куски мяса;

добавить около 1 литра бульона;

добавить уже нарезанный розмарин; накрыть крышкой и варить на медленном огне около 35 минут;

тем временем другую сковороду разогреть, добавить муку и хорошо ее поджарить;

высыпать муку в сковороду с мясом, стараясь сыпать в бульон, а не на мясо; через 35 минут мясо перевернуть, чтобы избежать утечки костного мозга; влить оставшийся бульон, закрыть крышкой и готовить еще 35 минут на умеренном огне, пока мясо не стане мягким и не отделится от кости;

тем временем приготовить продукты для чесночных чипсов;

разогреть сковороду, налить оливковое масло;

чеснок очистить, прокипятить 5 минут, чтобы удалить его агрессивность, воду слить; проделать эту процедуру 4 раза, меняя воду в кастрюле каждый раз;

готовое мясо вынуть из сковороду, соус процедить;

вылить соус на мясо;

чеснок положить на бумагу, для удаления лишней влаги;

затем чеснок раздавить и положить на мясо;

петрушку измельчить;

добавить в мясо;

приготовить продукты для желтого ризотто;

лук нарезать;

положить в кастрюлю, добавить сливочное масло и 150 г воды;

нагреть на огне примерно 15 минут; затем взбить с помощью блендера;

в горячую сковороду насыпать рис и жарить его;

когда цвет изменится и стане очень горячим, добавить белое вино, дать ему полностью выпариться;

добавить половину литра бульона и перемешать; в течение 5 минут бульон не добавлять; варить около 13 минут, после чего добавить шафран (он должен быть замоченным в течение 5 часов);

все перемешать и разогреть, добавить оставшиеся 40 г сливочного масла и помешивать; затем добавить тертый сыр и снова перемешать;

на блюдо положить свежеприготовленное ризотто на одну сторону, рядом кусок мяса, сверху полить соусом.