Широкие бобы и дикий цикорий

Часто говорят, что самые простые блюда являются лучшими ... Этот рецепт является примером: для формирования этого блюда есть только два ингредиента: очищенные сушеные бобы и дикий цикорий, которые вместе дают жизнь в деревенском и вкусном блюде, типичном для кухни Апулии.

Дикие бобы и цикорий требуют очень мало движений на кухне: бобы необходимо замочить в холодной воде не менее 12 часов, а затем долго варить, накрывать водой до тех пор, пока, поворачивая их деревянной ложкой, они станут пюре. Тем временем, дикий цикорий, хорошо очищенный, должен быть кипячен в воде и затем подан вместе с широкими бобами, приправленными только небольшим количеством оливкового масла, лучше, если это интенсивно ароматизированная Coratina из Апулии.

Дикий цикорий обладает сильным, слегка горьким вкусом, который хорошо сочетается со сладостью бобов и требует ручной сборки в сельской местности; в Апулии очень часто вы идете на поля, чтобы собрать цикорий, но если вы не можете найти их в своих частях, вы всегда можете использовать культивируемый цикорий. Вкус будет менее интенсивным, но вы не можете пропустить это блюдо.

Дикие бобы и цикорий - это вечное блюдо, которое домохозяйки Апулии до сих пор готовят сегодня и передают из поколения в поколение, чтобы сохранить вкус прошлого живым.

Ингредиенты:

Способ приготовления: