"Советская кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)










Поиск по сайту:

Беф-бургиньон



Беф-бургиньон - один из великих классиков французской кухни: блюдо крестьянского происхождения, прославленное великим шеф-поваром Огюстом Эскофье, который сообщил о рецепте в своих кулинарных книгах. Свой вклад в славу boeuf Bourguignon внесла также Джулия Чайлд, повар и писатель, которая учила американцев приемам французской кухни с помощью книг и телевизионных передач.

Рецепт родился в восточном регионе Франции, Бургундии, где производится знаменитое одноименное красное вино, где медленно готовится говядина. Длительная варка мяса в маринаде позволила сделать даже несколько благородных порезов нежными, доступными для более скромных семей.

Беф сопровождается тушеным луком и жареными грибами с петрушкой, которые сочетаются с мясом на сковороде.

Приготовление различных ингредиентов затем смешивается и уменьшается на огне, чтобы получить ароматный и очень вкусный соус, которым посыпают мясо.

Боугиньон - очень вкусное блюдо, которое может быть важным вторым блюдом или отдельным блюдом: во Франции его подают с рисом или с лапшой, приправленной мясным соусом.

Ингредиенты:

Говяжья вырезка 1,5 г, красное бордовое вино 1 л, панчетта с кожурой 200 г, морковь 200 г, лук 200 г, мука 00 30 г, томатная паста 25 г, говяжий бульон 1 л, оливковое масло 50 мл, чеснок 2 зубчика, тимьян 3 веточки, лавр 3 листа, розмарин 1 веточка, черный перец по вкусу, соль по вкусу.

Для лука: лук 300 г, говяжий бульон 100 мл, лавровый лист 1 шт., сливочное масло 10 г, оливковое масло 1 ст. л., соль по вкусу, черный перец по вкусу.

Для грибов: грибы шампиньоны 500 г, оливковое масло 2 ст. л., петрушка измельченная 1 ст. л., соль по вкусу, черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

для приготовления говяжьих бургиньонов нарезать говяжью мякоть на кубики размером около 7-8 см и высушить их с помощью впитывающей бумаги от избытка жидкости;


отделить кожуру от кусочка бекона, удалить все кости или хрящи;


нарезать бекон на мелкие кусочки;


сложить бекон в миску;


сварить бекон и кожуру в кипящей воде не менее 10 минут, удаляя жир с поверхности, затем воду слить в отложить;


нагреть большую чугунную сковороду, низкую и широкую (около 35х30 см), которая также подходит для использования в духовке; добавить оливковое масло;


положить бекон, кожуру не класть;


обжарить бекон на медленном огне в течение 10 минут, после чего кусочки бекона вынуть из кастрюли;


в том же жире готовить мясо на сильном огне, обжаривая кусочки во всех сторон; как только мясо подрумянится, положить его на отдельную тарелку;


морковь и лук очистить, нарезать на кубики и положить в кастрюлю; готовить на среднем огне 10 минут;


как только они станут золотисто-коричневыми добавить панчетту;


посолить, поперчить, добавить кусочки говядины; готовить около 5 минут; когда мясо высохнет, добавить просеянную муку в два этапа;


поместить кастрюлю без крышки в духовку на 10 минут, стараясь после первых 5 минут мясо помешать;


таким образом, вокруг мяса образуется хорошо поджаренная корочка;


затем вынуть мясо из духовки и залить красным вином;


добавить бульон и томатную пасту, разведенную бульоном, а также кожуру бекона; жидкость должна покрывать мясо на 1 см;


положить ароматические травы, связанные кухонной нитью в пучок;


выдавить чеснок; довести до кипения, накрыть крышкой и готовить в духовке при 130° в течение не менее 3 часов; жидкость все это время должна слегка кипеть; через 3 часа выключить духовку и дать бургенону остыть;


теперь готовим овощи: лук очистить, положить в сковороду с маслом и лавровым листом, обжарить в течение 10 минут;


добавить 100 мл бульона, накрыть кастрюлю и варить полчаса, пока лук не станет нежным и золотисто-коричневого цвета;


очистить шампиньоны от земли и порезать их на четверти или половинки, если они маленькие; на сковороде обжарить чеснок в масле; добавить грибы и обжарьте их 5-10 минут на сильном огне, затем посолить, поперчить и добавить немного бульона до готовности, оставив грибы еще хрустящими (еще 15-20 минут);


завершите посыпанием мелко нарезанной петрушки;


когда мясо остынет, выложить его из бульона, вынуть травы;


соус перелить в миску;


в миску с соусом собрать все соки от жарки лука и грибов; взбить покружным блендером;


грибы и лук положить в кастрюлю с мясом;


соус посолить и поперчить, довести до кипения и варить 15-20 минут; при подаче мясо полить соусом.




Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Поиск по сайту: