"Советская кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




Рецепты первых блюд
Борщи, Ботвинья, Бульоны, Гаспачо, Капустняк, Кулеш, Лагман, Окрошка, Рассольник, Свекольник, Сладкие супы, Солянка, Супы, Уха, Харчо, Хаш, Шурпа, Щи
Рецепты вторых блюд
Азу, Бефстроганов, Бешбармак, Биточки, Бифштекс, Блюда из яиц, Бризоль, Буженина, Гарниры, Голубцы, Грибные, Гуляш, Долма, Жаркое, Запеканки, Зразы, Из морепродуктов, Каши, Котлеты, Крокеты, Лангет, Лечо, Люля-кебаб, Мамалыга, Мусака, Мясные блюда, Начинка, Овощные, Омлет, Отбивные, Плов, Пудинг, Рагу, Ромштекс, Ростбиф, Рыбные блюда, Соте, Стейк, Тефтели, Тортилья, Фрикадельки, Цыпленок табака, Чахохбили, Шашлык, Шницель, Яичница
Рецепты заготовок
Баклажаны на зиму, Кабачки на зиму, Квашение, Консервация, Мочение, Огурцы на зиму, Перец на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Сушка
Рецепты закусок
Бастурма, Бутерброды, Винегрет, Горячие закуски, Жульен, Закуски из грибов и овощей, Закуски из мяса и птицы, Закуски из рыбы, Заливное, Икра овощная, Канапе, Лечо, Лобио, Паштеты, Салатные заправки, Салаты, Фондю, Форшмак, Холодные закуски
Рецепты изделий из теста
Баурсаки, Беляши, Блины, оладьи, Булочки, Вареники, Ватрушки, Вертута, Волованы, Галушки, Гренки, Драники, Клецки, кнедлики, Коржики, Куличи, Курник, Лапша, Лепешки, Манник, Манты, Пельмени, Пироги, Пирожки, Пицца, Пончики, Профитроли, Пряники, Расстегаи, Рогалики, Рулет, Самса, Слойки, Сухари, Сырники, Тарталетки, Тесто, Хачапури, Хинкали, Хлеб, Чебуреки, Шарлотка, Штрудель
Рецепты маринада
Рецепты напитков
Айран, Вина, Глинтвейн, Грог, Какао, Квас, Кисель, Коктейли алкогольные, Коктейли безалкогольные, Компоты, Кофе, Ликеры, Лимонад, Морс, Наливка, Напиток, Настойки, Пунш, Ром, Сбитень, Соки, Чай, Шоколад
Рецепты сладостей
Безе, Бисквит, Буше, Варенье, Вафли, Глазурь, Десерты, Желе, муссы, Зефир, Кексы, Коврижка, Конфеты, Конфитюр, Кремы, суфле, Мороженое, Нуга, Пахлава, Печенье, Пирожные, Повидло, Сироп, Сладкие салаты, Торты, Фруктовые салаты, Эклеры
Рецепты соусов







Поиск по сайту:

Миланский оссибучи

Количество просмотров: 36

«Это блюдо, которое нужно оставить миланцам, являясь фирменным блюдом ломбардской кухни. Вот как Pellegrino Artusi представляет рецепт оссибучи в миланском стиле в первой книге рецептов в истории итальянской кухни: репрезентативное блюдо, которое, кажется, восходит к средневековью, характеризуется особенным мясным ломтиком, сделанным чрезвычайно нежным при длительной кулинарии, и наличием костного мозга, который тает, делая мясо еще более сочным. Другой отличительной чертой ús büüs a la milanesa является добавление гремолады, смеси петрушки и чеснока, ароматизированной лимонной цедрой, которая завершает и усиливает вкус телятины. Миланское osso buco, которое обычно предлагается в виде одного блюда вместе с неизбежным желтым ризотто, также может быть подано в качестве вкусного второго блюда из мяса, возможно, в версии с горохом или в сопровождении хорошей порции поленты!

Ингредиенты:

Телятина Оссибучи (4 шуки по 300 г каждаая) 1,2 кг, мясной бульон 500 г, лук 250 г, мука 00 50 г, белое вино 50 г, оливковое масло 40 г, соль и черный перец по вкусу.

Для Гремолады: петрушка 1 пучок, чеснок 2 зубчика, цедра 1 лимона.

Способ приготовления:

лук очистить и нарезать на кусочки;


в сковороду налить половину порции оливкового масла, добавить лук и жарить на среднем огне около 5 минут;


затем добавить белое вино и жарить еще 10 минут; после обжаривания вынуть лук из сковороды и отложить в сторону;


приготовить мясо, сделать 3 надреза на соединительной ткани, чтобы предотвратить его скручивание во время приготовления;


муку высыпать в форму, приправить солью и перцем, аккуратно перемешать и обвалять мясо с обеих сторон, стряхивая излишки муки;


вылить вторую половину масла в сковороду;


добавить сливочное масло;


положить мясо и обжарить на среднем огне, примерно по 4 минуты с каждой стороны, чтобы образовалась аппетитная корочка;


добавить вино и дать ему испариться;


далее добавить бульон (его нужно приготовить заранее); сверху положить жареный лук и уменьшить огонь; накрыть крышкой и готовить 35 минут;


тем временем очистить чеснок, опустить его в кипяток на 2 минуты, чтобы уменьшить сильный вкус; нарезать зелень петрушки;


положить чеснок к мясу и зелень;


через 35 минут перевернуть мясо на другую сторону и готовить под крышкой еще 25 минут; после этого выключить огонь, сверху положить цедру лимона;


миланские оссибучи готовы к подаче.




Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Поиск по сайту: