Паскуалина торт

сначала нужно приготовить тесто для листов, их должно 4: 2 – на дно, 2 – сверху; в миску насыпать муку;

воду посолить;

вылить воду в муку;

добавить оливковое масло;

перемешать, вымешивать руками;

продолжить месить на столе; тесто должно стать гладким и эластичным;

разделить тесто на 4 части: 2 больших по 300 г и 2 поменьше по 180 г;

накрыть тесто слегка влажной тканью и дать ему постоять около часа в прохладном месте;

тем временем приготовить начинку из шпината, в сковороду налить масло;

мелко нарезанный лук обжарить;

положить шпинат;

посолить шпинат;

поперчить; варить несколько минут, затем процедить через сито;

сыр рикотту положить в миску;

вбить 2 яйца;

перемешать;

добавить мускатный орех;

шпинат остудить и нарезать; перенести в миску;

добавить нарезанные листья свежего майорана;

посолить и поперчить массу;

добавить 3 яйца;

добавить тертый пармезан;

посолить и поперчить; размешать, взбивая, чтобы не было комочков;

большой кусок теста расскатать в очень тонкий лист и положить его на дно формы, диаметром 30 см; дно предварительно смазать маслом; смазать верхний слой теста;

расскатать второй большой кусок теста;

положить его на первый слой теста;

выложить начинку из шпината, разровнять;

положить сырный слой на шпинат;

разровнять;

сделать углубления в начинке;

в каждое углубление положить 7 желтков;

белок слегка взбить и вылить сверху;

посолить;

накрыть пирог третьем расскатанным пластом теста;

смазать его;

расскатать последный верхний слой теста и положить поверх пирога;

образать излишки теста;

края завернуть косичкой;

смазать верхний слой маслом;

выпекать на самой низкой полке при 180 градусах в течение 55 минут.