Овощные фрикадельки

перед началом приготовления, картофель тщательно промыть и варить в подсоленной воде; тем временем готовим овощи: в сковороду налить оливковое масло, разогреть его и обжарить зубчик чеснока, после чего его удалить;

лук-порей нарезать на небольшие кусочки и обжарить пару минут;

добавить морковь, нарезанную кубиками;

стручковую фасоль нарезать на маленькие кусочки и тоже положить в сковороду;

цуккини также нарезать кубиками, положить к остальным овощам;

овощи посолить и поперчить, готовить около 10 минут, следя за тем, чтобы овощи оставались слегка хрустящими (если они слишком сухие во время приготовления, можно добавить несколько столовых ложек воды); когда овощи будут готовы, хорошо перемешайте и дайте остыть.

сваренную картошку протереть через пресс-выжималку;

в картошку добавить тертый сыр пармезан;

затем положить слегка взбитые яйца;

посолить и поперчить;

натереть мускатный орех;

положить рубленую петрушку;

смешать овощи и приправленную картошку, хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса;

влажными пальцами брать массу весом около 50 г и лепить фрикадельки; окунать каждую фрикадельку сначала во взбитое яйцо;

затем обвалять в сухарях;

подготовленные фрикадельки для жарки положить на противень, устланный бумагой;

разогреть арахисовое масло до 180° в большой кастрюле;

обжарить фрикадельки до золотисто-коричневого цвета, дать высохнуть на листе впитывающей жир бумаге;

овощные фрикадельки следует употреблять сразу после их приготовления; их можно заморозить в сыром виде, а затем обжарить, не оттаивая.