Моццарелла в коляске

начать с резки моццарелы из буйволиного молока ломтиками толщиной 1 см;

поместить их в лоток с абсорбирующей бумагой для впитывания влаги;

накрыть другим листом бумаги и слегка нажать руками, чтобы промокнуть моццареллу;

положить моццареллу на хлеб и посолить;

покрыть другим ломтиком хлеба;

опять прижать руками;

обрезать ломтики хлеба со всех сторон, удалить корку;

разрезать хлеб на 2 части;

можно разрезать еще на 2 части, получив из одного куска 4 квадрата;

можно сделать треугольную форму, разрезав по диагонали;

еще раз по диагонали, получив 4 треугольника;

приготовить панировку: яйца взбить, муку просеять и каждый кусочек сначала обсыпать мукой;

стряхнув муку опустить в яичную массу;

положить на тарелку на несколько секунд, чтобы удалить лишнюю влагу от яиц;

обвалять в сухарях со всех сторон;

выложить на лоток, ножом слегка придавить панировку;

после того, как моццарелла была укреплена, переходим ко второй панировке;

сначала в яйцо, затем в тарелку для удаления излишек яйца;

опять в панировку из сухарей;

с помощью ножа выровнять поверхность кусочков; выложить на поднос, выстланный пергаментной бумагой и положить в холодильник на 30 минут;

налить масло в кастрюлю и довести температуру до 170-180°, не более; окунуть кусочки в масло и жарить;

готовить в течение 1-2 минут до золотисто-коричневого цвета;

готовые кусочки положить на абсорбирующую бумагу, чтобы удалить излишки жира;

моццареллу в коляске нужно попробовать немедленно.