Бешамель - это старый базовый соус, отцовство которого утверждают французы так же, как и итальянцы. Наиболее правдоподобная гипотеза состоит в том, что именно Екатерина Медичи импортировала его во Францию с именем, которое она тогда называла «соус для клея». Но это благодаря придворному Луи де Бешамелю, который затем взял название соус бешамель, несмотря на то, что Пеллегрино Артуси предпочел итальянизировать его в своей книге рецептов с именем Бальзамелла, которая теперь не используется. Бешамель - самый универсальный из кухонных соусов, который можно легко и быстро приготовить. Он станет плюсом для всех ваших блюд - от лазаньи до гратена с фенхелем и бешамель - бесчисленное множество возможных применений. Здесь вы откроете все секреты получения сливочного и без комков бешамеля!
На 1 л соуса:
| Сливочное масло | 100 г |
| Молоко | 1 л |
| Мука 00 | 100 г |
| Мускатный орех | натереть по вкусу |
| Соль | 1 щепотка |
приготовить продукты для соуса;
в кастрюлю налить молоко и нагреть;
в другой кастрюле растопить на медленном огне сливочное масло;
сразу же добавить муку, помешивая венчиком, чтобы избежать образования комков; варить до тех пор, пока он не станет золотистым;
аккуратно влить молоко, не переставая мешать венчиком;
варить на слабом огне 5-6 минут, пока соус не загустеет; для более густого соуса нужно добавить больше масла и муки, и наоборот, для жидкого соуса придется уменьшить дозу масла и муки;
для ароматизации натереть мускатный орех;
посолить;
соус готов; бешамель отлично подходит для ароматизации мясных блюд, вареных овощей, рыбы, суфле, словом ... выбор за вами!
Коктейль из креветок
Хумус
Моццарелла в коляске
Картофельные крокеты
Слоеное тесто