"Советская кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)











Поиск по сайту:

Фокачча (фугасса) генуэзцам

Количество просмотров: 95

Фокачча алла Дженовезе, на диалекте "фугасса", является типичной особенностью лигурийской кухни, а традиция ее древней подготовки настолько укоренилась в генуэзском, что она сделала этот продукт президиумом медленной пищи. Он известен во всем мире, даже если практически невозможно воссоздать его аромат и благость за пределами столицы Лигурии. Понимая, что для того, чтобы попробовать настоящую фокаччу, вы должны отправиться в место происхождения, мы также хотели положить руки в тесто и поделиться с вами нашим результатом: фокачча из-за разрыхления немного быстрее, чем президиум Slow Food (что указывает на около 8 часов на весь рабочий процесс), высокий в среднем на два сантиметра, как обычно, хрустящий и в то же время мягкий и рассыпчатый, богатый маслом и совсем не резиновый!

Ингредиенты:

Мука манитоба (с W = 280) 660 г, свежие пивные дрожжи 25 г, вода комнатной температуры 440 г, солод 1 ч. л., соль до 15 г, оливковое масло 50 г.

Для смазки: грубая соль по мере надобности, вода 50 г, оливковое масло 50 г.

Способ приготовления:

в чашу комбайна положить муку;


добавить свежие дрожжи;


влить половину воды и включить машину;


как только вода будет поглощена, на это потребуется около 3 минут, постепенно добавлять оставшуюся воду, продолжая мешать; добавить солод;


когда вода полностью впитается, посолить; мешать, пока тесто не станет однородным;


затем добавить оливковое масло;


как только масло войдет в тесто, выключить комбайн, снять тесто с крючка мокрыми руками и положить на рабочую поверхность, слегка смазанную маслом;


с помощью таро придать тесту круглую форму;


миску смазать маслом; положить тесто в миску;


накрыть пленкой;


дать подняться тесту в течение 3 часов;


после удвоения теста в объеме перенесите его на рабочую поверхность и немного поработать руками;


разделить тесто на две части, чтобы получить две фокаччи;


противень слегка смазать оливковым маслом и положить на него один кусок теста;


распределить тесто по всей поверхности противня; оставить на 30 минут;


делаем смазку: в посуду налить воду;


добавить оливковое масло, размешать;


вылить смесь на поверхность;


распределить руками по всей поверхности;


надавливать пальцами на поверхность, чтобы образовались углубления; потом посолить крупной солью;


выпекать в предварительно нагретой духовке при 210° в течение 15 минут; после выпечки выложить фокаччу из противня, дать остыть и смазать оставшейся смесью воды и масла, чтобы сделать поверхность блестящей.




Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Поиск по сайту: