Котлеты из баклажанов

баклажаны вымыть, нарезать на кружки толщиной около 1,5 см;

положить все баклажаны на решетку;

посыпать солью, дать постоять при комнатной температуре около часа, не более, иначе баклажаны пропитаются солью;

по истечение этого времени, промыть каждый ломтик проточной водой и хорошо вытереть тканью;

здесь собраны продукты для приготовления веганской версии панировки;

заранее поставить кастрюлю с маслом на огонь, пусть разогревается;

для приготовления теста высыпать муку в миску;

влить воду;

посолить, поперчить, перемешать венчиком;

в другую миску насыпать кукурузную муку и панировочные сухари, сухую смесь перемешать;

брать кружок баклажана и окунать его сначала в тесто из нута, затем в смесь панировочных сухарей и кукурузной муки;

теперь делаем вторую панировку, двойную, классическую: в миску разбить яйцо;

смешать панировочные сухари и сыр пекорино;

добавить соль и копченую паприку;

брать кружок баклажана и окунать его сначала в яйцо;

затем в смесь панировочных сухарей и сыра;

панировку повторить еще раз: сначала окунуть в яйцо, затем в смесь сухарей и сыра;

обжарить баклажаны 2-3 минуты в разогретом масле, пока они приобретут золотисный цвет, затем положить на тарелку с бумагой, чтобы впиталось лишнее масло;

при подаче отметить типы панировки.