Тыквенные фланы - это маленькие прелести со сладким и нежным вкусом, идеальные в качестве вкусного аперитива. В отличие от вкуса тыквенной мякоти, мы украсили фланки козьим сливочным сыром с сильным и приятным кислым вкусом. Этот рецепт поддается многим вариациям: например, вы можете обогатить начинку тыквенного фланка кубиками панчетты или заменить половину дозы пармезана пекорино. Если вы предпочитаете более легкий вариант, вы можете сделать крем из козьего молока вместо сливок.
Для 5 фланов:
| Мякоть тыквы | 500 г |
| Тертый пармезан | 100 г |
| Молоко | 1 ст. л. |
| Оливковое масло | по вкусу |
| Черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Розмарин | по вкусу |
| Мускатный орех | по вкусу |
| Яйца | 4 шт. |
Для козьего крема:
| Каприно | 240 г |
| Сливки | 100 мл |
| Черный перец | по вкусу |
| Соль | 1 щепотка |
Масло для смазки формы.
тыкву разрезать, удалить семена ложкой;
срезать кожуру и положить ломтики на противень, выстланный фольгой для выпечки; сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла, посолить, поперчить и добавить немного розмарина;
сверху накрыть листом фольги, выпекать при 200° в течение 15 минут;
тем временем смазать формочки для выпечки маслом;
запеченные тыквы слегка остудить;
положить тыкву в миксер;
добавить яйца;
положить тертый пармезан, натереть мускатный орех, влить молоко и смешать до однородндого крема;
из чаши комбайна влить тыквенную массу в кувшин, из которого удобно разливать крем в формочки;
разлить по формочкам;
поставить формочки на противень, добавить горячую воду для приготовления на водяной бане; готовить при температуре 160° в течение 35-40 минут;
тем временем приготовить козий крем, выложить козий сыр в миску;
добавить сливки и размешать до однородного кремообразного вида;
измельчить зеленый лук для украшения;
после приготовления фланы остудить и вынуть из формы, сверху полить козьим кремом и посыпать зеленым луком.
Запеченные тыквенные цветы с начинкой из рикотты
Сырный омлет
Закуска из лосося с сырным муссом и травами
Тартар из лосося с кремом из авокадо и жареным миндалем
Тыквенные цветы в кляре