| Говядина | 160 г |
| Овощи для варки мяса | 15 г |
| Гарнир | 150 г |
| Соус | 75 г |
| Лавровый лист, перец горошком | по вкусу |
Грудинку, покромку, мякоть лопатки или задней ноги (крупные куски) положить в посуду с кипящей водой, добавить нашинкованные морковь, лук, сельдерей, петрушку и варить при слабом кипении. За 15-20 минут до готовности мяса в бульон положить перец горошком, лавровый лист, соль (10 г на 1 л бульона).
В сварившееся мясо поварская игла входит легко, вытекающий сок бесцветный. В недоварившееся мясо игла входит с трудом, вытекающий сок красноватого цвета.
Нарезать вареное мясо по 1-2 куска на порцию, равномерно распределяя верхний слой жира. Гарнир — картофель отварной, картофельное пюре, рассыпчатая каша из полтавской, пшенной или перловой крупы либо сложный овощной гарнир. Соус сметанный с хреном, горячий острый с томатом или другой какой-либо острый соус подают отдельно или поливают ими мясо при подаче. Готовое мясо можно полить бульоном и подать без соуса.
Для приготовления сложного гарнира морковь, репу, нарезанные дольками, картофель целыми клубнями небольшого размера, а для порционных блюд обточенный в виде бочоночков залить бульоном, в котором варилось мясо, и сварить. Капусту белокочанную подготовить, как для голубцов, затем свернуть в виде шариков и также сварить в бульоне.
Так же можно приготовить солонину, свинину, баранину.
Приготовить говяжье мясо, помыть его;
отварить говядину;
как только мясо закипит, снять пену и положить коренья: лук, морковь, корень петрушки и сельдерей, за 15—20 минут до готовности мяса в бульон положить перец горошком, лавровый лист, соль;
на гарнир приготовить пшенную кашу, пшено промыть;
отварить в подсоленной воде;
готовая каша должна быть рассыпчатой;
при подаче положить порцию говядины и гарнир из пшенной каши;
можно подать любой соус: сметанный с хреном, горячий острый с томатом или другой какой-либо острый.
819. Отварная говядина с овощами
857. Говядина тушеная по-русски
854. Говядина, тушенная в кислосладком соусе с овощами
860. Говядина тушеная с грибами
861. Говядина, тушенная с луком