для теста:
для сиропа:
для крема:
Выход: 100 шт. по 75 г. Из бисквитного теста с орехами приготовить пирожное, как описано в (2301). В крем (2165) для начинки положить измельченные орехи; в крем для отделки орехи не класть, а подкрасить его жженым сахаром. Украсить пирожное измельченными жареными орехами или миндалем, разрезанным на половинки. |
для теста:
для сиропа:
для крема:
Выход: 100 шт. по 75 г. Из бисквитного теста с какао приготовить пирожное, как описано в (2301). Количество масла, используемого для отделочного крема (2171), следует увеличить за счет масла, из которого приготовляется крем для начинки, так как структура отделочного крема улучшается при повышенном содержании масла. Украсить пирожные жареным миндалем или орехами, которые предварительно очистить и нарубить. |
для теста:
для фруктовой начинки:
для крема:
для сиропа:
Выход: 100 шт. по 80 г. Бисквитный капсуль разрезать на два пласта. Нижний пласт равномерно покрыть слоем фруктовой начинки (2189), положить на него второй пласт и обильно смочить сиропом (2178). На поверхность пласта нанести взбивной сырой крем (безе) (2175) слоем 5 мм, наметить ножом контуры пирожных, украсить каждое пирожное тем же кремом, посыпать сахарной пудрой и выпекать при 215-225° до образования румяной корочки; затем разрезать на пирожные. |
для теста:
для сиропа:
для фруктовой начинки:
для желе:
для отделки:
Выход: 100 шт. по 90 г. Выпеченный бисквит подготовить, как описано в (2301), но вместо крема использовать фруктовую начинку (2190). Поверхность бисквита покрыть фруктовой начинкой слоем 1-2 мм и наметить линии, по которым в дальнейшем разделить бисквит на пирожные. Затем на изделия положить консервированные или свежие фрукты, залить согретым желе (2187) и, когда оно застынет, разрезать бисквит на пирожные. |
для теста:
для сиропа:
для фруктовой начинки:
для помады:
для крема:
Выход: 100 шт. по 80 г. Выпеченный бисквит подготовить, как описано в (2301), бисквитный капсуль наполнить фруктовой начинкой (2190). Верх капсуля покрыть тонким слоем фруктовой начинки, затем на капсуль налить согретую до 40° помаду (2184) и быстро выровнять ее ножом. Через 20-30 минут, когда помада застынет, разрезать капсуль на пирожные и украсить кремом (2170). |
для теста:
для помады:
для сиропа:
для фруктовой начинки:
Выход: 100 шт. по 75 г. Приготовить тесто холодным способом, но без добавления крахмала. Из кондитерского мешка с трубочкой диаметром 2 см выпустить тесто в виде лепешек на лист, покрытый бумагой, и выпечь при 190-200°. Через 24 часа снять лепешки с бумаги; ровные лепешки использовать для верхней части изделия; неровные подровнять ножом, нанести на них фруктовую начинку (2189), затем покрыть их ровными лепешками, охладить и опустить в сироп (2178) на 15-20 секунд. Заглазировать изделия разогретой помадой (2185), украсить фруктами или цукатами и положить в гофрированные бумажные капсул и (репейки). |
для теста:
для крема:
для сиропа:
для помады:
для фруктовой начинки:
Выход 100 шт. по 70 г. Приготовить пирожное, как описано в (2307), но вместо фруктовой начинки наполнить его кремом (2170) и после глазировки помадой (2184) украсить кремом и фруктовой начинкой (2190) (помаду приготовить с добавлением какао-порошка). |
Выход: 100 шт. Бисквитное тесто, приготовленное холодным способом без добавления картофельного крахмала, нанести на бумагу слоем 7-8 см, положить на противень и выпечь при 230-250°. Удалить бумагу, на которой выпекался пласт, уложить пласт бисквита на стол, покрытый бумагой, смазать фруктовой начинкой и свернуть его в виде рулета. Нарезать рулет на части и посыпать сахарной пудрой. Если вместо сахарной пудры используют сахарный песок, то рулет, не разрезая, нужно покрыть тонким слоем фруктовой начинки или смазать яйцом, затем обвалять в сахарном песке, после чего нарезать. |
для теста:
для фруктовой начинки:
Выход: 1 кг. Бисквитный капсуль разрезать на два пласта, охладить и склеить пласты фруктовой начинкой (2190), разрезать на порционные куски весом по 50 или 75 г и посыпать сахарной пудрой. |
для теста:
для крема:
для посыпки:
Выход: 100 шт. по 90 г. Примечание. Бисквитную картошку можно приготовить с добавлением обрезков от бисквитных пирожных и тортов. Для этого сделать соответствующий перерасчет. Бисквитную крошку протереть через сито, перемешать с кремом (2163) и, когда образуется пластичная масса, сформовать в виде клубня картофеля. Обвалять пирожное в посыпке, приготовленной из какао-порошка и сахарной пудры, уложить в бумажный капсуль, сделать несколько углублений, в которые из кондитерского мешка выпустить белый крем, чтобы он напоминал глазки картофеля. |
