для теста:
для фруктовой начинки:
для крема:
для сиропа:
Выход: 100 шт. по 80 г. Бисквитный капсуль разрезать на два пласта. Нижний пласт равномерно покрыть слоем фруктовой начинки (2189), положить на него второй пласт и обильно смочить сиропом (2178). На поверхность пласта нанести взбивной сырой крем (безе) (2175) слоем 5 мм, наметить ножом контуры пирожных, украсить каждое пирожное тем же кремом, посыпать сахарной пудрой и выпекать при 215-225° до образования румяной корочки; затем разрезать на пирожные. |
для теста:
для сиропа:
для фруктовой начинки:
для желе:
для отделки:
Выход: 100 шт. по 90 г. Выпеченный бисквит подготовить, как описано в (2301), но вместо крема использовать фруктовую начинку (2190). Поверхность бисквита покрыть фруктовой начинкой слоем 1-2 мм и наметить линии, по которым в дальнейшем разделить бисквит на пирожные. Затем на изделия положить консервированные или свежие фрукты, залить согретым желе (2187) и, когда оно застынет, разрезать бисквит на пирожные. |
для теста:
для сиропа:
для фруктовой начинки:
для помады:
для крема:
Выход: 100 шт. по 80 г. Выпеченный бисквит подготовить, как описано в (2301), бисквитный капсуль наполнить фруктовой начинкой (2190). Верх капсуля покрыть тонким слоем фруктовой начинки, затем на капсуль налить согретую до 40° помаду (2184) и быстро выровнять ее ножом. Через 20-30 минут, когда помада застынет, разрезать капсуль на пирожные и украсить кремом (2170). |
для теста:
для помады:
для сиропа:
для фруктовой начинки:
Выход: 100 шт. по 75 г. Приготовить тесто холодным способом, но без добавления крахмала. Из кондитерского мешка с трубочкой диаметром 2 см выпустить тесто в виде лепешек на лист, покрытый бумагой, и выпечь при 190-200°. Через 24 часа снять лепешки с бумаги; ровные лепешки использовать для верхней части изделия; неровные подровнять ножом, нанести на них фруктовую начинку (2189), затем покрыть их ровными лепешками, охладить и опустить в сироп (2178) на 15-20 секунд. Заглазировать изделия разогретой помадой (2185), украсить фруктами или цукатами и положить в гофрированные бумажные капсул и (репейки). |
для теста:
для крема:
для сиропа:
для помады:
для фруктовой начинки:
Выход 100 шт. по 70 г. Приготовить пирожное, как описано в (2307), но вместо фруктовой начинки наполнить его кремом (2170) и после глазировки помадой (2184) украсить кремом и фруктовой начинкой (2190) (помаду приготовить с добавлением какао-порошка). |
Выход: 100 шт. Бисквитное тесто, приготовленное холодным способом без добавления картофельного крахмала, нанести на бумагу слоем 7-8 см, положить на противень и выпечь при 230-250°. Удалить бумагу, на которой выпекался пласт, уложить пласт бисквита на стол, покрытый бумагой, смазать фруктовой начинкой и свернуть его в виде рулета. Нарезать рулет на части и посыпать сахарной пудрой. Если вместо сахарной пудры используют сахарный песок, то рулет, не разрезая, нужно покрыть тонким слоем фруктовой начинки или смазать яйцом, затем обвалять в сахарном песке, после чего нарезать. |
для теста:
для фруктовой начинки:
Выход: 1 кг. Бисквитный капсуль разрезать на два пласта, охладить и склеить пласты фруктовой начинкой (2190), разрезать на порционные куски весом по 50 или 75 г и посыпать сахарной пудрой. |
для теста:
для крема:
для посыпки:
Выход: 100 шт. по 90 г. Примечание. Бисквитную картошку можно приготовить с добавлением обрезков от бисквитных пирожных и тортов. Для этого сделать соответствующий перерасчет. Бисквитную крошку протереть через сито, перемешать с кремом (2163) и, когда образуется пластичная масса, сформовать в виде клубня картофеля. Обвалять пирожное в посыпке, приготовленной из какао-порошка и сахарной пудры, уложить в бумажный капсуль, сделать несколько углублений, в которые из кондитерского мешка выпустить белый крем, чтобы он напоминал глазки картофеля. |
для теста:
для сиропа:
для крема:
для крема:
для бисквитной крошки:
для отделки:
Выход: 1 кг. Торты выпекают в круглых, овальных, квадратных или шестигранных тортовых формах, Для приготовления особых тортов из бисквитного капсуля вырезают пласты соответствующей формы. Примерный размер для квадратных тортов весом 400 г — 140х140 мм, весом 800 г — 185x185 мм, весом 1200 г — 200x200 мм; диаметр пластов для круглых тортов весом 500 г — 160 мм. Бисквитные лепешки для мелких тортов следует разрезать по горизонтали на два пласта, а для крупных — на три пласта. Круглый торт можно нарезать на куски различной величины и украсить каждый кусок отдельно. |
для теста:
для бисквитной крошки:
для сиропа:
для крема:
для крема:
Выход: 1 кг. Торт приготовить, как описано в (2312), только прослоить кофейным кремом (2166) и пропитать кофейной промочкой (2179). Поверхность торта украсить кофейным кремом и орехами и сделать надпись «Кофе» из шоколадно-сливочного крема. |
