Национальная кулинария создается национальной общностью людей, общностью свойственных им особенностей вкусовых восприятий. Кулинар, который хочет хорошо приготовить национальные блюда, должен изучить характерные для данной национальной кухни сочетания продуктов, а также имеющиеся часто особые приемы их первичной и тепловой обработки. В качестве примера своеобразного сочетания продуктов, принятого в национальной кулинарии, можно привести широкое использование грузинской кухней ореховых соусов, различных пряных трав, барбариса, гранатового сока ко многим мясным и рыбным блюдам. |
