Поиск по сайту:

Латышские блюда

Латышские блюда


Приправы и специи не указаны в раскладках. Нормы расхода (вес нетто) на одно блюдо следующие: соль на первые блюда 5 г, на вторые блюда 4 г, лавровый лист и перец 0,01-0,02 г, зелень петрушки, укроп 2-4 г. Первые и вторые блюда при отпуске посыпают зеленью.

Норма продуктов на первые блюда рассчитана на выход 500 г.

2626. Салат рассолс

Сельдь соленая  15 г
Свинина (или говядина)  70 (65) г
Картофель  60 г
Огурцы соленые  40 г
Яблоки свежие  10 г

для соуса:

Сметана  35 г
Хрен  10 г
Уксус 3%-ный  8 г
Яйца  20 г
Горчица  2 г
Зелень  по вкусу

Картофель, огурцы и яблоки (без кожицы и семян) нарезать ломтиками, так же нарезать вареную свинину, сельдь и яйца. Все это заправить сметанным соусом с добавлением уксуса, горчицы и хрена. Салат при подаче украсить ломтиками огурцов, яблок, помидоров и яиц, листьями зеленого салата и зеленью петрушки.

2627. Яйца фаршированные

Яйца  85 г
Лук репчатый  35 г
Масло сливочное  20 г
Сметана  24 г
Горчица  2 г
Зелень  по вкусу

Сваренные вкрутую и очищенные яйца разрезать вдоль на две части и из каждой половины вынуть желток. Мелко нарезанный лук спассеровать, добавить в него часть сметаны, горчицу, соль и смешать с желтком. Этой массой наполнить яичные белки. Украсить кольцами лука, листьями зелени и полить сметаной.

2628. Салака с маринадом

Салака свежая  125 г
Мука пшеничная  6 г
Сухари  15 г
Яйца  5 г
Масло подсолнечное  10 г
Маринад  100 г

Подготовленную салаку целыми рыбками запанировать в муке, смочить в яйце и снова запанировать в сухарях. Жарить на растительном масле, после чего охладить и залить овощным маринадом.

2629. Хлебный суп

Хлеб ржаной несоленый  150 г
Изюм или сухофрукты  30 г
Сахар  60 г
Корица  0,02 г
Сливки  30 г
Клюква  15 г
Яблоки  45 г

Поджаренные ржаные сухари залить кипятком и, когда они набухнут, протереть через сито вместе с настоем. После этого добавить изюм, сахар, корицу и яблоки, нарезанные ломтиками, протертую клюкву и кипятить 5-10 минут. Суп охладить и подать со взбитыми сливками.

2630. Жареная сельдь с луковым соусом

Сельдь соленая (филе)  85 г
Масло подсолнечное или соевое  5 г
Мука пшеничная  5 г
Картофель отварной  150 г

для соуса:

Мука пшеничная  5 г
Масло сливочное  5 г
Сметана  15 г
Лук репчатый  15 г
Соус «Южный»  2 г

Вымоченную сельдь выпотрошить, удалить голову, запанировать в муке и жарить на растительном масле. Подать, полив сметанным соусом с луком. Гарнир — отварной картофель.

2631. Сильтюпудиньш (запеканка из селедки с отварным картофелем)

Сельдь соленая  50 г
Хлеб пшеничный  30 г
Масло сливочное  30 г
Лук репчатый  25 г
Яблоки  25 г
Уксус 3%-ный  5 г
Яйца  10 г
Картофель отварной  100 г
Огурцы свежие  20 г
Помидоры  20 г
Перец, зелень  по вкусу

Вымоченное филе сельди мелко порубить, соединить с мелко нарубленными яблоками, сваренными вкрутую яйцами, размоченным в воде хлебом, добавить масло, перец, уксус и запечь в формах. Подать в горячем виде с отварным картофелем, овощами, зеленью и луком, полив маслом.

2632. Зивью пудиньш (запеканка)

Треска (горячего копчения, поротая без головы)  75 г
Хлеб пшеничный  20 г
Молоко  15 г
Яйца  10 г
Лук репчатый  25 г
Маргарин столовый  10 г
Сухари  5 г
Сыр  5 г
Соус сметанный  100 г
Орех мускатный  0,02 г
Перец  по вкусу

гарнир:

Картофель  100 г
Горошек зеленый  50 г

Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с хлебом, размоченным в молоке, и пассерованным луком, добавить яйца, соль и перец, затем положить нетолстым слоем на сковороду или противень, посыпать сыром, сухарями и запечь. При подаче нарезать на порционные куски и полить сметанным соусом с добавлением мускатного ореха. Гарнир — картофель.

2633. Оглес цепта сильтье (сельдь, жаренная на углях)

Сельдь соленая  115 г
Картофель  205 г
Сметана  45 г
Лук зеленый  5 г

Сельдь вымочить, выпотрошить, удалить голову и хвост, завернуть в несколько слоев бумаги и жарить на раскаленных углях (до обугливания бумаги). Гарнир — отварной картофель и зеленый лук; сметану подать отдельно.

2634. Земниеку брокастис (крестьянский завтрак)

Свинина  30 г
Говядина  40 г
Колбаса  30 г
Шпиг копченый  30 г
Лук репчатый  50 г
Молоко  25 г
Яйца  15 г
Картофель  160 г
Помидоры свежие  25 г
Огурцы свежие  25 г
Зелень  по вкусу

Свинину, говяжье мясо и колбасу обжарить с копченым шпигом и мелко нарезанным репчатым луком. Вареный картофель нарезать ломтиками и обжарить. Все это уложить на сковороду, залить яйцами, смешанными с молоком и солью, и запечь. На гарнир подать огурцы, помидоры и зелень.

2635. Курземес строгановс

Свинина  150 г
Шпиг копченый  25 г
Лук репчатый  25 г
Мука пшеничная  5 г
Сметана  30 г
Огурцы соленые  30 г
Картофель отварной  155 г
Масло сливочное  5 г
Перец молотый красный  по вкусу

Свинину нарезать на куски, слегка отбить их, нарезать продолговатыми кусочками, как для азу, и жарить на сковороде с копченым шпигом и репчатым луком; в конце жарки добавить пшеничную муку, перемешать, положить мелко нарезанные соленые огурцы, добавить бульон, сметану, соль и красный перец и довести до кипения. Подать с отварным картофелем.

2636. Рижский шницель

Свинина  115 г
Яйца  5 г
Сухари  15 г
Комбижир свиной  10 г
Масло сливочное  5 г
Яйца  20 г
Помидоры свежие или маринованные  40 г
Картофель  100 г

Свинину отбить, смочить в яйцах, запанировать в сухарях и жарить. При подаче на шницель положить дольки крутых яиц. Гарнир — картофель жареный и помидоры.

2637. Бубертс (манная каша со взбитыми яйцами)

Манная крупа  30 г
Молоко  140 г
Сахар  15 г
Миндаль  10 г
Ванилин  0,01 г
Яйца  1 шт.

для соуса:

Клюква  10 г
Сахар  10 г
Крахмал картофельный  5 г

Сваренную на молоке полувязкую манную кашу охладить до 70-80°, добавить растертые с сахаром и ванилином желтки, измельченный поджаренный миндаль, осторожно перемешать со взбитыми белками и выложить в порционную посуду. Подать в холодном виде с клюквенным соусом.

2638. Буркану плаценис

Мука пшеничная  50 г
Маргарин столовый  5 г
Сахар  5 г
Яйца  20 г
Дрожжи  2 г

для фарша:

Морковь  30 г
Сахар  5 г
Лимонная цедра  0,2 г
Яйца  5 г
Сметана  10 г
Мука пшеничная  3 г

Из дрожжевого теста сформовать ватрушку с морковью, смазать яйцами и выпечь. Для фарша вареную морковь пропустить через мясорубку, добавить сахар, лимонную цедру, соль, сырые яйца, сметану, муку и перемешать.

2639. Спетя пирадзини (пирожки со шпигом)

Мука пшеничная  35 г
Сахар  2 г
Молоко  16 г
Дрожжи  2 г
Маргарин столовый  5 г
Яйца  2 г

для фарша:

Копченая грудинка  22 г
Лук репчатый  4 г
Сахар  0,5 г
Перец  по вкусу

Копченую грудинку зачистить от кожи, нарезать кубиками и жарить с луком, охладить, добавить перец и сахар. Пирожки разделать обычным способом, придать им форму полумесяца, смазать яйцом и выпечь.

2640. Картофельные оладьи со сметаной

Картофель  150 г
Мука пшеничная  20 г
Яйца  20 г
Мускатный орех  0,25 г
Масло подсолнечное  5 г
Сметана (или масло сливочное)  30 (10) г

Сырой картофель протереть на терке. В массу добавить муку, яйца, соль, мускатный орех, перемешать и жарить оладьи. Подать, полив сметаной или маслом.




Национальные блюда союзных республик


Поиск по сайту:


"Кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Рецепты используют на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые). Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)