Поиск по сайту:

Литовские блюда

Литовские блюда


Приправы и специи на порцию в раскладках не указаны. Нормы расхода их (вес нетто) на порцию следующие: соль на первые блюда 5 г, на вторые блюда 4 г, перец 0,02 г, свежая зелень петрушки, которой посыпают супы и вторые блюда при подаче, 2-4 г. Норма продуктов на первые блюда рассчитана на выход 500 г.

2589. Индарити агуркай (огурцы фаршированные)

Огурцы свежие  80 г
Картофель  20 г
Морковь  15 г
Свекла  10 г
Лук репчатый  10 г
Масло подсолнечное  5 г
Сахар  1 г
Сметана  25 г
Перец  по вкусу

Огурцы разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину и порубить ее. В рубленые огурцы добавить нарезанный кубиками вареный картофель, свеклу, морковь, шинкованный пассерованный лук, все перемешать, заправить сахаром, солью, перцем, маслом растительным и фаршировать огурцы. Подать со сметаной.

2590. Сельдь с жареным луком

Сельдь соленая  100 г
Лук репчатый  40 г
Масло подсолнечное  15 г
Томат-пюре  15 г
Сахар  1 г
Перец  по вкусу

Лук слегка поджарить с томатом, добавить перец и сахар и при подаче положить на сельдь.

2591. Якнине (паштет литовский)

Печенка  140 г
Масло сливочное  15 г
Лук репчатый  20 г
Вино виноградное  7 г
Сало (шпиг)  15 г
Перец  по вкусу

Печенку ошпарить, нарезать на куски, тушить с жареным луком, пропустить через мясорубку, добавить масло, соль, перец, вино и взбить до пышной массы. В кастрюлю положить нарезанный кубиками шпиг и подготовленную печенку, перемешать и варить на водяной бане до готовности. Готовый паштет нужно охладить.

2592. Борщок с ушками

Говядина 2-го сорта (для оттяжки)  32 г
Кости мясные  100 г
Морковь  10 г
Петрушка  5 г
Сельдерей  5 г
Свекла  75 г
Лук репчатый  10 г
Уксус 3%-ный  8 г

для фарша:

Грибы сушеные  20 г
Лук репчатый  40 г
Маргарин столовый  10 г
Мука пшеничная  50 г
Яйца  5 г

Борщок сварить со свеклой и кореньями. Готовый борщок нужно процедить. Подать с ушками, фаршированными грибным фаршем с луком.

2593. Помидору срюба (суп томатный с рисом)

Помидоры  100 г
Рис  40 г
Лук репчатый  15 г
Кости мясные  100 г
Сметана  25 г

Помидоры потушить, протереть, положить в бульон, добавить рис, поджаренный лук и варить до готовности. Подать суп заправленным сметаной.

2594. Суп молочный с картофельными клецками

Молоко  350 г
Картофель  200 г
Масло сливочное  10 г

Часть сырого картофеля натереть на терке и отжать. Остальную часть варить и протереть в горячем виде. Сырой тертый картофель соединить с протертым вареным, массу тщательно перемешать, сформовать из нее клецки, опустить в кипящую соленую воду и варить до готовности. Клецки положить в кипящее молоко и варить 5-10 минут.

Перед подачей суп заправить маслом.

2595. Желудок свиной, фаршированный картофелем

Желудок  105 г
Картофель  120 г
Молоко  25 г
Сало свиное  25 г
Лук репчатый  20 г
Лавровый лист, перец  по вкусу

Тертый сырой картофель отжать, залить кипяченым молоком, положить свиное сало (15 г), пассерованный лук, перец, толченый лавровый лист, соль. Этим фаршем начинить свиной желудок, зашить его и запечь в жарочном шкафу до готовности. При подаче желудок нарезать порциями и полить жиром, в котором он запекался.

2596. Плокштайнис (картофельная бабка)

Картофель  300 г
Яйца  15 г
Шпиг (для жарки лука)  15 г
Лук репчатый  15 г

Сырой картофель натереть на терке, добавить яйца и запечь на противне. Подать политым жиром с поджаренным луком.

2597. Картофельная бабка с грудинкой

Картофель  300 г
Шпиг  15 г
Молоко  40 г
Колбаса  30 г
Грудинка  30 г
Лук  10 г
Сухари  5 г
Соус сметанный  50 г

В протертый сырой картофель добавить мелко нарезанный лук, сало свиное, колбасу, грудинку копченую; приготовленную массу уложить на противень, смазанный жиром, посыпать сухарями и запечь в жарочном шкафу. Подать со сметанным соусом.

2598. Картофель фаршированный

Картофель  190 г
Грибы сушеные  12 г
Маргарин столовый  10 г
Лук репчатый  30 г
Сухари  5 г
Соус сметанный  75 г
Перец  по вкусу

У сырого очищенного картофеля вынуть выемкой середину, нафаршировать грибным фаршем с луком, посыпать сухарями и запечь. Подать под сметанным соусом.



2599. Морку апкяпасс (запеканка морковная)

Морковь  200 г
Сахар  5 г
Яйца  20 г
Корица  0,3 г
Сухари  10 г
Соус молочный  75 г

Очищенную морковь сварить до готовности, после чего ее протереть, положить желтки, сахар, корицу и все хорошо перемешать. Добавить взбитые белки и запечь, посыпав сухарями. Подать под молочным соусом.

2600. Меджётою винётиняй (зразы охотничьи)

Говядина  110 г
Сосиски  20 г
Бок копченый свиной (вареный)  15 г
Грибы сушеные (вареные)  101 г
Лук репчатый (жареный)  101 г
Комбижир животный  10 г
Соус красный  75 г
Картофель жареный  150 г
Перец  по вкусу

Мясо пропустить через мясорубку, заправить солью и перцем и сформовать лепешки, которые нафаршировать, а затем жарить. Фарш делать из нарезанных сосисок, грибов, свинины и жареного лука. Подать, полив соусом. Гарнир — картофель.

2601. Колбаса фаршированная

Колбаса чайная  100 г
Грибы сушеные  15 г
Маргарин столовый  10 г
Лук репчатый  30 г
Перец  по вкусу

Колбасу нарезать кружочками (не удаляя оболочки) и обжарить с одной стороны. Грибы отварить, порубить, добавить пассерованный лук, соль, перец и все это пережарить с маслом. При подаче на середину кусочков колбасы положить грибной фарш.

2602. Цепелинай

Картофель  375 г
Говядина 2-го сорта  80 г
Лук репчатый  20 г
Шпиг  25 г

Половину сырого картофеля натереть на терке. Остальную часть варить в кожуре, очистить, протереть, смешать с сырым тертым картофелем и разделать в форме лепешек. Приготовить фарш из вареного мяса и пассерованного лука. Начинить им картофель, придать форму зраз и варить в подсоленной воде. Подать с жареным шпигом.

2603. Жемайчю блинай (блины)

Картофель  240 г
Яйца  15 г
Лук репчатый  5 г
Говядина 2-го сорта  80 г
Масло сливочное  15 г
Перец  по вкусу

Вареный картофель очистить, протереть и заправить яйцами и солью. Из вареного мяса приготовить фарш с луком и перцем. Картофель разделать в форме биточков, начинить фаршем и жарить. Подать с маслом.

2604. Вареники литовские

Мука  100 г
Вода  40 г
Яйца  10 г

для фарша:

Картофель  250 г
Лук репчатый  20 г
Шпиг  20 г
Масло сливочное  5 г
Яйца  10 г
Сметана  30 г
Перец  по вкусу

Тесто приготовить, как для пельменей, сварить картофель, отсушить и протереть или пропустить через мясорубку. Свиной шпиг нарезать кубиками и жарить вместе с рубленым луком, смешать с протертым картофелем, положить сырые яйца, соль и перец.

Тесто раскатать толщиной 1,5-2 мм длинной полоской, на край теста чайной ложкой разложить фарш на расстоянии 2-3 см. Тесто с фаршем завернуть так, чтобы закрыть фарш, затем тесто обжать вокруг фарша и вырезать металлической выемкой. Варить вареники перед подачей в кипящей подсоленной воде, полить маслом. Сметану подать отдельно.

Вареники иногда кладут на металлическую сковороду, заливают сметаной, посыпают сыром и запекают в жарочном шкафу.




Национальные блюда союзных республик


Поиск по сайту:


"Кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Рецепты используют на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые). Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)