Поиск по сайту:

Белорусские блюда

Белорусские блюда


Приправы и специи не указаны в раскладках. Нормы закладки на первые блюда 5 г, на вторые блюда 4 г, лавровый лист, перец 0,02 г, укроп, зелень петрушки 2-4 г. Норма продуктов на первые блюда рассчитана на выход 500 г.

2474. Борщ белорусский

Кости от ветчины  100 г
Говядина 2-го сорта  80 г
Сосиски  20 г
Свекла  90 г
Картофель  100 г
Морковь  20 г
Петрушка  8 г
Лук репчатый  15 г
Томат-пюре  25 г
Сало свиное  10 г
Мука пшеничная  5 г
Сахар  5 г
Уксус 6%-ньй  5 г
Сметана  15 г
Специи  по вкусу

Кости от ветчины сварить вместе с мясом. Нашинкованные соломкой морковь, петрушку, лук пассеровать на жире, затем добавить томат-пюре и пассеровать еще 10 минут. Свеклу сварить в кожице, очистить и нашинковать соломкой. В бульон положить нарезанный чесночками картофель и, когда бульон снова закипит, заложить вареную свеклу, пассерованную муку, коренья, лавровый лист, перец и варить 10-15 минут, затем заправить сахаром и уксусом. При подаче положить мясо, сосиски и сметану.

2475. Суп грибной с ушками

Грибы белые сушеные  20 г
Лук репчатый  15 г
Масло подсолнечное  15 г
Мука пшеничная  60 г
Уксус 9%-ный  8 г

Из вареных грибов и лука приготовить фарш, а из отвара и части муки (20 г) — пюреобразный суп, заправить уксусом. Из оставшейся муки замесить пресное крутое тесто и сделать ушки с фаршем (наподобие пельменей), которые обжарить с растительным маслом и положить при подаче в суп.

2476. Холодник

Щавель  250 г
Огурцы свежие  40 г
Лук зеленый  25 г
Яйца  20 г
Сметана  40 г
Сахар  5 г
Укроп  5 г

Примечание. Холодник можно готовить и со свеклой. В этом случае следует взять щавеля 150 г, свеклы 100 г; яйцо положить в тарелку при подаче, не растирая.

Щавель нашинковать и сварить в воде или в бульоне до готовности; затем охладить его до температуры 5-7°. В охлажденный отвар
со щавелем положить зеленый лук, растертый с солью, мелко нарезанные огурцы, белок сваренного вкрутую яйца и растертый желток, сахар. Перед подачей заправить сметаной и посыпать укропом.

2477. Клецки, фаршированные мясом

Говядина  100 г
Картофель  330 г
Мука пшеничная  15 г
Лук репчатый  7 г
Масло топленое  10 г
Сметана  40 г
Специи  по вкусу

Сырой картофель натереть на терке, откинуть на сито, дать стечь и отстояться жидкости. Извлечь из этой жидкости крахмал, добавить его в натертый картофель, положить муку, соль и перемешать. Из приготовленного теста сформовать круглые клецки, начинив их фаршем из сырого мяса с добавлением лука и перца. Клецки обжарить, затем сложить их в кастрюлю, залить сметаной и довести до готовности в жарочном шкафу.

Подавать по 2 шт. на порцию в горячем виде, полив маслом.

2478. Мачанка

Свинина (или баранина)  130 (165) г
Колбаса крестьянская  30 г
Комбижир животный особый  10 г
Мука пшеничная  20 г
Лук репчатый  30 г
Петрушка  20 г
Сметана  20 г
Гарнир  150 г

Куски свинины с реберными костями обжарить, затем тушить. На бульоне, полученном при тушении, приготовить соус с пассерованным луком, сметаной и петрушкой. Обжаренные куски мяса с ребрышками, колбасу и приготовленный соус соединить и прокипятить. Гарнир — жареный или тушеный картофель, можно подать и пшеничные блины.

2479. Белорусская копытка

Картофель  225 г
Мука пшеничная  20 г
Сода  1 г
Сало свиное (шпиг)  20 г
Лук репчатый  15 г
Бульон мясной  100 г

Сырой картофель натереть на терке, добавить соль, питьевую соду, пшеничную муку и, перемешав, раскатать на полоски. Полоски теста разрезать на кусочки длиной 2-3 см, и выпечь в жарочном шкафу. Перед подачей погрузить изделия в кипящий бульон и через 10-15 минут вынуть и подать с жареным луком и салом.

2480. Картофельные оладьи

Картофель  300 г
Мука пшеничная  5 г
Масло подсолнечное  10 г
Сода  1 г
Масло сливочное (или сметана)  10 (40) г

Сырой картофель натереть на терке, добавить пшеничную муку, соль, питьевую соду и перемешать. Из этого теста немедленно жарить оладьи. Подать оладьи с маслом или со сметаной.

2481. Галки рыбные

Рыба  160 г
Лук репчатый  25 г
Крахмал картофельный  15 г
Вода или молоко  60 г
Соус  30 г
Перец  по вкусу

Филе рыбы нарезать на куски, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить картофельный крахмал, соль, перец, воду или молоко и перемешать. Из полученной массы сформовать клецки (по 2-3 шт. на порцию) и сварить их в соленой воде. Подать клецки в холодном виде с соусом хрен.

2482. Картофельная драчена (бабка)

Картофель  300 г
Мука пшеничная  5 г
Шпиг  10 г
Масло сливочное  10 г
Лук репчатый  30 г
Сода  1 г

Сырой картофель натереть на терке, добавить пшеничную муку, соль, питьевую соду, перец, репчатый лук, спассерованный на шпиге, и все хорошо перемешать, затем положить на противень, смазанный жиром, и запечь. Подать в горячем виде с маслом.

2483. Картофельная драчена со свининой

Свинина 75 г
Картофель 300 г
Мука пшеничная 5 г
Шпиг 10 г
Масло сливочное 10 г
Лук репчатый 30 г
Сода 1 г

Приготовить так же, как и картофельную драчену со шпигом, но в картофельную массу добавить еще мелкие кусочки обжаренной свинины.

2484. Пирожки картофельные с мясом

Картофель  250 г
Яйца  8 г
Говядина (или печенка)  40 (40) г
Лук репчатый  5 г
Мука пшеничная  5 г
Комбижир животный  10 г
Масло сливочное  5 г
Сахар  5 г

Горячий вареный картофель пропустить через мясорубку, добавить яйца, соль и перемешать. Из полученной картофельной массы сформовать круглые лепешки, положить на них мясной фарш и сделать пирожки полукруглой формы. Пирожки запанировать в муке и обжарить. Подать в горячем виде с маслом.

Так же приготовить пирожки картофельные с капустой свежей или квашеной. Свежую капусту нарубить и жарить на противне с жиром, затем посолить, добавить спассерованный лук, сырые яйца и перемешать. Квашеную капусту тушить с репчатым луком и жиром, после чего заправить сахаром.

2485. Картофельные крокеты с мясом

Картофель  300 г
Яйца  20 г
Свинина  75 г
Лук репчатый  30 г
Комбижир свиной  20 г
Мука пшеничная  10 г
Сухари  20 г
Сметана  25 г
Перец  по вкусу

Сырой картофель натереть на терке и откинуть на сито. Когда жидкость стечет, добавить сырые яйца, соль и перемешать. Из картофельной массы сформовать небольшие шарики, нафаршировать их сырым фаршем, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить в жире, затем положить в кастрюлю, полить жиром и тушить. Подать в горячем виде со взбитой сметаной.

Для приготовления фарша сырую свинину пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, спассерованный репчатый лук.

2486. Картофель фаршированный

Картофель  205 г
Мясо  75 г
Лук репчатый  15 г
Масло топленое  10 г
Мука  2 г
Томат  5 г
Морковь  5 г
Перец, укроп  по вкусу

В очищенном клубне картофеля средней величины в середине сделать ножом выемку, которую заполнить мясным фаршем. Для приготовления фарша взять сырое мясо, пропущенное через мясорубку, добавить перец, соль, пассерованный лук и морковь. Нафаршированный картофель обварить, сложить в сотейник, залить красным соусом и довести до готовности в жарочном шкафу. Подавать по З шт. на порцию, посыпав укропом.




Национальные блюда союзных республик


Поиск по сайту:


"Кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Рецепты используют на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые). Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)