Поиск по сайту:

Молдавские блюда

Молдавские блюда


Приправы и специи не указаны в раскладках. Нормы закладки на одну порцию следующие: соли на первые блюда 5 г, на вторые блюда 4 г, свежей зелени петрушки или укропа 2-4 г, перца 0,01 г.

В тех случаях, когда специй требуется больше, нормы даны в раскладках. Норма продуктов на первые блюда рассчитана на выход 500 г.

2605. Борш ку фасоле

Грудинка (или лопатка)  100 (125) г
Фасоль или горох  60 г
Лук репчатый  15 г
Морковь  10 г
Петрушка  10 г
Сало свиное топленое  10 г
Квас хлебный  100 г
Зелень петрушки  5 г
Чимбра  1 г

Копченую грудинку или лопатку сварить до готовности, затем вынуть и нарезать на порционные куски. В кипящий бульон положить фасоль, предварительно замоченную, и варить пока она не станет мягкой, затем добавить спассерованные коренья и лук, соль, перец, лавровый лист. За 15-20 минут до окончания варки налить в суп хлебный квас и дать прокипеть. При подаче положить в суп вареные копчености и зелень.

2606. Замэ де пасэре

Курица  70 г
Рис  20 г
Морковь  40 г
Петрушка  20 г
Лук репчатый  20 г
Маргарин столовый  10 г
Квас  200 г
Зелень петрушки и укроп  10 г
Чимбра  0,5 г

Замэ де пасэре готовить, как суп с фасолью, заменив фасоль рисом. За 5 минут до готовности влить квас и положить траву (чимбру), зелень петрушки и укроп.

2607. Чорбэ молдовеняскэ (борщ по-молдавски)

Курица  100 г
Картофель  150 г
Морковь  20 г
Петрушка  10 г
Лук репчатый  30 г
Мука пшеничная  5 г
Жир куриный  10 г
Уксус 3%-ный  5 г
Перец красный  0,2 г
Сметана  15 г

Морковь, лук, петрушку нарезать соломкой и слегка спассеровать, затем добавить уксус и выпарить. В куриный бульон положить картофель и варить до полуготовности, после чего заправить пассерованными кореньями и мукой, молотым красным перцем, солью и довести до готовности. При подаче положить кусок курицы и сметану.

2608. Борш ку урзыкэ (борщ с крапивой)

Крапива  95 г
Щавель  95 г
Рис  10 г
Маргарин столовый  10 г
Сметана  25 г
Томат-пюре  15 г
Морковь  15 г
Петрушка  8 г
Лук репчатый  15 г
Яйца  20 г
Картофель  75 г
Лавровый лист, перец  по вкусу

Крапиву припустить и превратить в пюре, положить в кипящую воду или бульон, снова нагреть до кипения, затем добавить щавель листиками, картофель, нарезанный кубиками, рис, пассерованные коренья, репчатый лук, лавровый лист, перец, томат-пюре и варить до готовности. При подаче положить вареные яйца и сметану.

2609. Мититей (говядина на рашпере)

Говядина 2-го сорта  110 г
Комбижир животный  5 г
Чеснок  0,5 г
Сода  1 г
Огурцы  75 г
Помидоры  75 г
Перец молотый красный  по вкусу

Мясо, нарезанное на куски, пропустить через мясорубку. В фарш положить соль, красный перец, питьевую соду, чеснок, тщательно перемешать и выбить. Из фарша сформовать изделия в виде сарделек (по 2 на порцию), жарить на рашпере. На гарнир подать огурцы и помидоры.

2610. Кавурма из цыплят

Цыпленок или курица  145 г
Маргарин столовый  15 г
Томат-пюре  10 г
Чеснок  0,5 г
Перец красный  1 г
Мука пшеничная  5 г
Лук репчатый  40 г
Перец черный  0,05 г
Лавровый лист  по вкусу
Гарнир  150 г

Цыпленка нарезать крупными кусками (по 3-4 куска на порцию), обжарить до полуготовности, после чего тушить в соусе. Гарнир — отварной рис.

2611. Кавурма из домашней утки

Утка  225 г
Жир утиный  10 г
Лук репчатый  40 г
Томат-пюре  10 г
Мука пшеничная  5 г
Чеснок  1 г
Перец красный  1 г
Перец черный  0,05 г
Лавровый лист  0,01 г
Гарнир  150 г

Обработанную утку нарезать по 2 куска на порцию и обжарить на утином жире до образования поджаристой корочки. После этого утку сложить в сотейник, залить водой так, чтобы куски утки были только покрыты, и тушить 15-20 минут. Репчатый лук мелко нарезать, слегка поджарить на том же жире, на котором обжаривалась утка, добавить томат-пюре и продолжать жарку до тех пор, пока томат не станет густым, после этого осыпать предварительно подсушенную пшеничную муку, соединить ее с томатом, развести соком, полученным при тушении утки, добавить перец молотый красный и черный, лавровый лист, соль по вкусу. Затем этим соусом залить утку и тушить до готовности. Перед подачей в соус положить тертый чеснок. Гарнир — картофель, рис отварной.

2612. Кавурма де мел (кавурма из молодого барашка)

Баранина  110 г
Жир бараний высшего сорта  15 г
Мука пшеничная  5 г
Лук репчатый  40 г
Томат-пюре  10 г
Чеснок  1 г
Гарнир  150 г

Мякоть баранины нарезать на куски весом по 25-30 г, обжарить с жиром, добавить муку, томат-пюре и продолжать жарить еще 5 минут, затем влить немного воды, положить пассерованный лук, соль, чеснок и тушить до готовности. Гарнир из овощей, крупы или макаронных изделий.

2613. Паприкаш дин карне (гуляш с красным перцем)

Говядина 2-го сорта  120 г
Жир говяжий  10 г
Лук репчатый  20 г
Томат-пюре  15 г
Мука пшеничная  5 г
Перец молотый красный  2 г
Чеснок  0,5 г
Гарнир  150 г

Мясо нарезать кусками весом по 15-25 г, обжарить до образования корочки, положить в сотейник, добавить пассерованный лук, томат-пюре, муку, соль, чеснок, перец, залить водой и тушить в закрытой посуде. Гарнир — овощи, крупы или макароны.

2614. Токанэ де порк ку мэмэлигуцэ (гуляш из свинины с мамалыгой)

Свинина  110 г
Комбижир свиной  10 г
Томат-пюре  10 г
Мука пшеничная  5 г
Лук репчатый  40 г
Вино виноградное белое  15 г
Паприка  по вкусу
Гарнир  150 г

Свинину нарезать кусками весом по 20-25 г, обжарить на жире до образования корочки, затем добавить муку, томат-пюре и продолжать жарку еще 5-6 минут, после чего влить воду или бульон, вино, положить пассерованный лук, соль, перец молотый (паприку) и тушить до готовности. При подаче мамалыгу (2625) положить на середину тарелки, а на нее токанэ.

2615. Пуй ку фасоле (цыпленок с фасолью)

Цыплята  145 г
Лук репчатый  25 г
Масло сливочное  20 г
Мука пшеничная  2 г
Стручки фасоли  170 г
Перец  2 г

Жареного цыпленка положить при подаче на вареную фасоль, заправленную маслом, и полить соусом, приготовленным с мелко нарезанным пассерованным луком и перцем (паприкой).

2616. Костицэ де пурчел ку кляр (свиная отбивная в тесте)

Свинина (корейка)  170 г
Масло сливочное  10 г
Сало свиное топленое  10 г
Мука  15 г
Яйца  10 г
Сахар  1 г
Молоко  15 г
Гарнир  150 г

От свиной корейки нарезать котлеты с косточкой, зачистить и обжарить их на рашпере до готовности. Приготовить тесто с добавлением яйца, молока, сахара и соли; котлету покрыть тестом и обжарить на сале. При подаче полить маслом.

2617. Костицэ де порк ла грэтар (котлета свиная на решетке)

Свинина (корейка)  125 г
Масло подсолнечное  3 г
Масло сливочное  10 г
Гарнир  75 г
Перец  0,05 г
Зелень  5 г

От свиной корейки нарезать котлеты с косточкой, зачистить от излишнего жира, слегка отбить, посыпать солью, перцем, смазать подсолнечным или хлопковым маслом и жарить на гратаре. На гарнир подать свежие или консервированные огурцы, помидоры, зеленый лук, зелень петрушки, полить сливочным маслом.

2618. Тефтели по-молдавски в маринаде

Свинина или говядина 3-го сорта  75 г
Лук репчатый  15 г
Маргарин животный  10 г
Зелень петрушки и укроп  8 г

для маринада:

Морковь  20 г
Лук репчатый  15 г
Петрушка  10 г
Томат-пюре  10 г
Перец черный  0,05 г
Лавровый лист  0,05 г
Мука 72%-ная  15 г
Масло подсолнечное  10 г
Вино белое  20 г

Мясо, нарезанное на куски, пропустить через мясорубку, добавить репчатый лук, соль, перец и все это перемешать, затем разделать в виде шариков по 6-8 шт. на порцию, обжарить и тушить в маринаде 5-10 минут. При подаче посыпать зеленью петрушки и укропом.

2619. Почки на решетке

Почки  125 г
Масло подсолнечное  3 г
Лимон (или уксус виноградный)  1/4 шт. (20 г)
Гарнир  75 г
Перец  0,05 г
Зелень петрушки  по вкусу

Почки телячьи или бараньи освободить от излишнего жира, надрезать вдоль и внутри посыпать солью, перцем, смазать подсолнечным или хлопковым маслом и жарить на решетке. При подаче почки сбрызнуть соком лимона или виноградным уксусом, посыпать зеленью.

На гарнир можно подать свежие или консервированные огурцы, помидоры, лук зеленый.

2620. Печенка на рашпере

Печенка  125 г
Масло подсолнечное  5 г
Огурцы  75 г
Помидоры  75 г
Перец  0,05 г
Зелень петрушки или укроп  8 г

Обработанную печенку разрезать по 2 куска на порцию, посыпать солью, перцем, смочить маслом и жарить на рашпере. При подаче посыпать зеленью.
На гарнир подать огурцы и помидоры, посыпать зеленью.

2621. Пеште ку мождей (отварная рыба с чесноком)

Судак (филе)  125 г
Гарнир (картофель отварной)  155 г
Чеснок  2 г
Лавровый лист, перец горошком  по вкусу

Отварную рыбу полить концентрированным рыбным бульоном с толченым чесноком и специями.

2622. Гивеч ку легуме (овощное рагу по-молдавски)

Кабачки  40 г
Фасоль (стручки)  20 г
Горох лущеный (зеленый)  20 г
Морковь  40 г
Петрушка  15 г
Баклажаны  45 г
Помидоры (или томат-пюре)  40 (15) г
Перец сладкий  20 г
Лук репчатый  15 г
Масло или сало растительные  25 г
Сахар  2 г
Чеснок  1,5 г
Корица, гвоздика, лавровый лист  по вкусу

Нарезанные крупными кубиками кабачки, морковь, петрушку, лук, баклажаны обжарить на масле и тушить с небольшим количеством бульона или воды, туда же положить помидоры, разрезанные на четыре части, ошпаренный перец и тушить до готовности. После этого добавить сваренные фасоль и горох, сахар, чеснок и специи.

Подать в качестве самостоятельного блюда или как гарнир к вареной, жареной или тушеной говядине, свинине, баранине, а также к рыбе.

2623. Сэрмэлуце молдовенешть (голубцы по-молдавски)

Капуста свежая  160 г
Свинина  75 г
Рис  40 г
Морковь  20 г
Петрушка  15 г
Лук репчатый  20 г
Томат-пюре  10 г
Комбижир свиной  20 г
Мука пшеничная  5 г
Сметана  20 г
Перец  по вкусу
Гарнир  150 г

Свинину провернуть через мясорубку, прибавить отварной рис и мелко нарезанные, спассерованные на масле коренья и лук, соль, перец. Этот фарш завернуть в ошпаренные капустные или виноградные листья из расчета по 2 шт. на порцию, положить на противень, залить соусом из сметаны с томатом-пюре и запечь. Гарнир — мамалыга.

2624. Плэчинтэ молдовеняскэ (пирог по-молдавски)

Мука пшеничная 72%-ная  60 г
Брынза  30 г
Картофель  75 г
Яйца  5 г
Лук репчатый  10 г
Гидрожир  10 г
Перец  по вкусу

Пресное тесто раскатать, положить на него фарш, края соединить и защипать; пирог поместить на лист, смазать яйцом и выпечь.

Для приготовления фарша картофель сварить, пропустить через мясорубку вместе с брынзой, добавить пассерованный репчатый лук, соль, перец.

Так же можно приготовить пирог с фаршем из квашеной капусты, вишен или черешен.

2625. Мэмэлигуцэ (мамалыга)

Мука кукурузная  100 г
Соль  5 г
Вода  220 г
Жир животный или растительный  15-20 г

Кукурузную муку всыпать в подсоленную кипящую воду, размешать и кипятить 5-10 минут.

Подать как гарнир или как самостоятельное блюдо с животным или растительным жиром, с брынзой или со сметаной (50 г на порцию), или с молоком (200-300 г на порцию).




Национальные блюда союзных республик


Поиск по сайту:


"Кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Рецепты используют на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые). Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)