Поиск по сайту:

Таджикские блюда

Таджикские блюда


Приправы и специи не указаны в раскладках. Нормы закладки их (вес нетто) на порцию следующие: соль на первые блюда 5 г, на вторые блюда 4 г, перец 0,02 г. Норма продуктов на первые блюда рассчитана на выход 500 г.

2662. Угро (суп)

Говядина  80 г
Картофель  75 г
Горох  25 г
Коренья  25 г
Лук  35 г
Мука пшеничная  30 г
Яйца  5 г
Томат-пюре  15 г
Маргарин столовый  15 г
Кислое молоко  40 г
Перец  по вкусу

В кипящий бульон положить горох, а через 30-40 минут картофель и дать закипеть, затем добавить лапшу, пассерованные коренья, нарезанные соломкой, репчатый лук, томат-пюре, соль, перец и варить до готовности.

Подать с куском мяса, заправив кислым молоком.

2663. Шима

Мука пшеничная  150 г
Говядина  80 г
Лук репчатый  80 г
Чеснок  8 г
Масло хлопковое  20 г
Уксус 3%-ный  10 г
Томат-пюре  20 г
Яйца  20 г

Пресное тесто средней вязкости после расстойки разделить на куски по 1,5-2 кг, придавая им форму колбасы, смазать растительным маслом и оставить для расстойки на 5-10 минут. Затем каждый кусок теста быстрыми движениями руки вытянуть и закрутить, повторяя это до превращения теста в тонкие нити, которые разрезать в виде лапши и варить в кипящей воде, а после варки промыть холодной водой.

Мясо нарезать на мелкие куски, обжарить с репчатым луком, добавить томат-пюре и жарить еще 10-15 минут. Затем в посуду с мясом влить воду (200 г на порцию), уксус и варить до готовности.

Подать в тарелке, положив разогретую лапшу, мясо с соусом и посыпав мелко нарезанными яйцами и рубленым чесноком.

2664. Нарын

Баранина  40 г
Грудинка баранья копченая  35 г
Казы (конская колбаса)  40 г
Сало курдючное  10 г
Лук репчатый  30 г
Мука пшеничная  75 г
Перец  по вкусу

Копченую и свежую баранину, сало и казы отварить до готовности. Затем вынуть из бульона, охладить и нарезать соломкой. Приготовить лапшу и отварить в подсоленной воде.

Подать в тарелке, положить мясо, сало, казы, лапшу и пассерованный лук, посыпать перцем и залить горячим бульоном.

2665. Шавля

Рис  80 г
Баранина  60 г
Сало баранье  15 г
Морковь  40 г
Лук репчатый  15 г
Перец  по вкусу

Обжаренные кусочки баранины залить горячей водой или бульоном, добавить соль, перец, нашинкованную соломкой морковь и довести до кипения. Затем добавить пассерованный лук, рис и варить до загустения. После этого закрыть посуду крышкой, поставить в жарочный шкаф и довести до готовности.

2666. Угро-плов

Мука  190 г
Баранина  150 г
Курдючное сало  60 г
Морковь  50 г
Лук репчатый  35 г
Лук зеленый  10 г

Мясо нарезать кусочками по 20-25 г, обжарить с луком и морковью, нарезанными соломкой, залить бульоном, приготовленным из костей баранины, и варить до полуготовности.

Для приготовления лапши пресное тесто тонко раскатать и нарезать соломкой, поджарить лапшу в жарочном шкафу до золотисто-желтого цвета, охладить и истолочь до размера крупинок риса.

Промыть лапшу холодной водой, положить в котел с обжаренным мясом и варить до готовности. При подаче блюдо посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

2667. Шашлык из баранины с курдючным салом

Баранина  160 г
Сало курдючное  60 г
Лук репчатый или зеленый  60 г
Помидоры  100 г
Лимон  1/4 шт.
Соус «Южный» или другой  30 г
Перец  по вкусу

Баранину без костей нарезать кусочками весом 20-25 г, посыпать перцем, смочить соком лимона, смешанного с тертым луком, и положить в глиняную или деревянную посуду и выдержать на холоде 5-6 часов. Курдючное сало варить куском в течение получаса, затем нарезать тонкими кусками и надеть вперемежку с бараниной на шампур (шпажку). Жарить в мангале, периодически поливая баранину раствором соли.

На гарнир подать тонко нарезанный репчатый или зеленый лук, помидоры, острые холодные соусы.

2668. Ош-туглама

Баранина  150 г
Рис  200 г
Курдючное сало  60 г
Морковь  100 г
Лук репчатый  75 г
Лук зеленый  10 г

Часть моркови (2/3 нормы) отварить целиком с 2/3 баранины, причем баранину желательно отварить куском 1,5-2 кг. Остальную часть мяса обжарить на курдючном сало до полуготовности в котле с луком и морковью, нарезанными соломкой, и залить бульоном. Затем положить рис, котел закрыть крышкой и довести рис до готовности. Отварные мясо и морковь нашинковать соломкой, при подаче уложить на рис и посыпать рубленым зеленым луком.

Косточки не подавать.

2669. Каурдак по-таджикски

Баранина  107 г
Картофель  150 г
Сало баранье  15 г
Коренья  30 г
Лук репчатый  50 г
Томат-пюре  25 г
Мука пшеничная  3 г

Обжаренные кусочки баранины весом по 25-30 г тушить 30-40 минут, добавив томат-пюре; после этого в баранину положить пассерованную муку, нарезанный дольками картофель, пассерованные коренья и лук, соль, перец и тушить на слабом огне до готовности.

2670. Пилита

Мука пшеничная  50 г
Масло хлопковое  10 г
Сахар  7 г
Дрожжи  1 г

Кислое тесто выложить на стол, смазанный растительным маслом, и разделить на равные куски, затем раскатать их полосками длиной в 60-70 см, сложить пополам и переплести. После этого жарить в большом количестве жира.

Готовые изделия в горячем виде посыпать сахарной пудрой.

2671. Шахлет (голубцы)

Мясо  100 г
Жир говяжий для фарша  5 г
Лук репчатый  10 г
Рис  20 г
Сало баранье внутреннее с пленкой  100 г
Соус сметанный  50 г

Измельченное на мясорубке говяжье мясо обжарить с репчатым луком и смешать с отварным рисом. Фарш завернуть в пленку внутреннего сала, завязать ниткой и отварить в бульоне.

Подать на порцию по 2 куска; сметанный соус подать отдельно.

2672. Тухумбарак

Мука пшеничная  100 г
Масло топленое  50 г
Яйца  3 шт.
Лук репчатый  15 г
Молоко  25 г
Сметана  20 г

Пресное тесто, замешенное с молоком, тонко раскатать, нарезать на полоски длиной 20 см и шириной 8 см; полоски сложить вдвое по длине, защипать края с двух сторон так, чтобы получились мешочки, которые наполнить фаршем, и защипать с третьей стороны.

Тухумбарак отварить в кипящей подсоленной воде.

Для приготовления фарша обжарить нарезанный соломкой репчатый лук в сильно нагретом топленом масле, затем охладить и добавить мелко нарубленные сваренные вкрутую яйца.

К тухумбараку отдельно подать сметану.

2673. Самбуса-варакин

Мука пшеничная  40 г
Масло топленое  15 г
Баранина  50 г
Лук репчатый  6 г
Перец  по вкусу

Пресное тесто раскатать в тонкую лепешку, смазать ее топленым маслом и завернуть в жгут. Затем жгут спиралеобразно закрутить и нарезать кусочками по 50 г. Каждый кусочек в свою очередь раскатать до тонкой лепешечки, которую смазать маслом, уложить на нее фарш, а затем защипать края, придав ей форму треугольного пирожка. Выпекать в жарочном шкафу.

Для приготовления фарша измельченное на мясорубке мясо посыпать перцем и обжарить с нарезанным соломкой луком.




Национальные блюда союзных республик


Поиск по сайту:


"Кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Рецепты используют на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые). Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)