Поиск по сайту:

для теста:

Мука  224 г
Сахар  24 г
Масло сливочное  14 г
Дрожжи  4 г
Соль  4 г
Вода  110 г

для желе:

Сахар  205 г
Агар  6 г
Вода  100 г

для начинки:

Яблоки, груши, персики  659 г
Мука для подпыливания  12 г
Масло растительное рафинированное для смазки форм  3 г
Яйца для смазки изделий  8 г

Выход 1 кг (2 шт.).

Дрожжевое тесто приготовить опарным способом. Разделить готовое тесто на куски весом по 200 г, подкатать в форме шара и через 5 минут раскатать скалкой круглую лепешку толщиной 0,4-0,6 см. Положить лепешку в форму, смазанную маслом, так, чтобы края лепешки закрывали изнутри края формы. Формы могут быть с гладкими краями или гофрированные, диаметр формы 23,5 см, высота краев 4,5 см.

Подробнее ...


для теста:

2249. Кята карабахская

Мука  317 г
Сахар  75 г
Масло топленое  70 г
Яйца  61 г
Дрожжи  10 г
Соль  5 г
Ванилин  0,15 г
Вода  75 г

для начинки:

Мука  300 г
Масло топленое  120 г
Сахарная пудра  104 г
Ванилин  0,1 г
Мука для подпыливания  30 г
Масло растительное рафинированное для смазки противней  4 г
Яйца для смазки изделий  10 г

Выход: 1 кг.

Дрожжевое опарное тесто разделить на куски весом по 250 г, придать им форму шара и через 5-8 минут раскатать круглую лепешку толщиной 5-6 мм. На лепешку положить начинку (200 г), края лепешки соединить над начинкой и снова раскатать тесто скалкой, сохраняя форму лепешки (толщиной 1,5-2 см). Положить лепешку швом вниз на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку, смазать яйцами, проколоть в нескольких местах вилкой и выпекать в течение 30-35 минут при 200-220°.

Для начинки топленое масло охладить до 10°; затем растирать его в течение 12-15 минут, положить ванилин, сахарную пудру и перемешать до образования однородной массы, добавить муку и снова перемешать в течение 7-10 минут. Готовая начинка должна быть однородной, рассыпчатой и иметь температуру 12-14°.

Подробнее ...


для теста:

2250. Мютаки шамахинские

Мука  500 г
Сахарная пудра или сахар  100 г
Масло сливочное  42 г
Яйца  108 г
Дрожжи  13 г
Соль  4 г
Ванилин  0,2 г
Молоко  162 г

для начинки:

Абрикосовое пюре  162 г
Сахар  108 г
Мука для подпыливания  40 г
Масло сливочное для смазки  55 г
Сахарная пудра для посыпки  29 г

Выход: 1 кг (22-24 шт.).

Приготовить дрожжевое безопарное тесто; на брожение отводится не более 60-80 минут. После обминки раскатать тесто в пласт толщиной 4-5 мм, смазать маслом и разрезать на кусочки в форме клина весом по 30-32 г. Положить абрикосовую начинку (4-5 г) и, начиная с широкого конца клина, где помещена начинка, завернуть тесто, придавая ему форму трубочки, после чего концы трубочки слегка растянуть. Уложить мютаки на сухой противень, смазать маслом и выпекать в течение 10-15 минут при 190-200°, пока поверхность их не приобретет светло-коричневого цвета. После охлаждения посыпать сахарной пудрой.

Для начинки абрикосовое пюре уварить с сахаром до 105° и охладить до 25-30°.

Подробнее ...


для теста:

2251. Пахлава слоеная

Мука  424 г
Дрожжи  2 г
Вода  200 г

для начинки:

Орехи  164 г
Сахар  164 г
Кардамон  1 г
Мука для подпыливания  40 г
Масло сливочное для прослойки (для смазки противней) (для заливки изделий)  97 (5) (55) г
Яйца (желтки) для смазки  27 г
Мед для заливки изделий  84 г

Выход: 1 кг.

Дрожжевое тесто приготовить безопарным способом, после 30-40 минут брожения при 30-35° и обминки раскатать пластами толщиной 1,5-2 мм.

На противень, смазанный маслом, положить пласт теста, смазать его растопленным маслом и накрыть другим пластом теста, поверхность которого также смазать маслом. На противень поместить от 14 до 18 слоев теста, через каждые два слоя теста положить слои ореховой начинки, за исключением первых трех слоев теста, которые только смазать маслом.

Подробнее ...


для теста:

2252. Ромовая баба (крупная)

Мука  369 г
Сахар  94 г
Масло сливочное  92 г
Яйца  74 г
Соль  1 г
Дрожжи  18 г
Изюм, коринка  46 г
Ванильная пудра  2 г
Вода  120 г

для сиропа:

Сахар  40 г
Коньяк  4 г
Эссенция ромовая  0,8 г
Вода  44 г

для помады:

Сахар  207 г
Патока  21 г
Вода  65 г
Масло сливочное для смазки форм  13 г

Выход: 1 кг.

Дрожжевое тесто приготовить опарным способом, разделить на куски по 730 г (для баб весом 1 кг) и по 365 г (для баб весом 500 г). Тесто подкатать, положить в смазанную маслом коническую усеченную гофрированную форму с трубочкой посередине и дать ему полную расстойку. Когда тесто, уложенное в форму, увеличится в объеме в два раза, выпекать его в течение 45-50 минут при 210-220°. Через 8-10 часов после выпечки поставить изделие узким концом вниз в сироп (2178), а затем опустить этим же концом в согретую помаду (2184).

Подробнее ...



Поиск по сайту:


"Кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Рецепты используют на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые). Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)