для теста:
для бисквитной крошки:
для крема:
для ароматизации начинки:
Выход: 100 шт. по 75 г. Примечание. Вместо бисквитных крошек можно использовать обрезки от бисквитных пирожных и тортов. Испеченные корзиночки наполнить начинкой из смеси бисквитных крошек (2300), крема (2170), коньяка и ромовой эссенции. Пирожные украсить кремом, обсыпать края крошками, а посередине положить фрукты. Корзиночку уложить в бумажный капсуль. |
для теста:
для крема:
для фруктовой начинки:
для желе:
Выход: 100 шт. по 75 г. Корзиночки после выпечки наполнить фруктовой начинкой (2189), а сверху из кондитерского мешка через зубчатую трубочку выпустить крем зефир (2176). Когда зефир немного затвердеет, заглазировать его, а затем, опрокинув корзиночку вверх дном, окунуть зефир в цветное распущенное желе (2187); когда желе застынет, украсить его цукатами. |
Выход: 1 кг. Песочное тесто охладить и протереть через грохот. Половину крошек распределить по противню слоем 5-7 см, нанести слой фруктовой начинки и равномерно посыпать остальными крошками. Выпекать при 190-200°, охладить, разрезать на кусочки квадратной формы и посыпать сахарной пудрой. |
для теста:
для крема:
для бисквитной крошки:
Выход: 1 кг. Из песочного теста раскатать пласт толщиной 3-4 мм и вырезать круглые или квадратные лепешки. Для торта весом 400 г. надо взять теста 225 г и раскатать две лепешки размером 130x130 мм, а при изготовлении торта весом 800 г теста берут 440 г. Испеченные лепешки склеить кремом (2163), поверхность и борта торта промазать слоем крема, бока посыпать бисквитной крошкой (2300), а верх украсить кремом и фруктами. |
для теста:
для фруктовой начинки:
для желе:
для бисквитной крошки:
Выход: 1 кг. Приготовить песочные лепешки и склеить их фруктовой начинкой (2190). Поверхность и бока торта промазать тонким слоем фруктовой начинки. Украсить торт фруктами, кусочками цветного желе (2187), заглазировать растворенным желе и бока обсыпать жареной бисквитной крошкой (2300). |
для теста:
для крема:
для помады:
для бисквитной крошки:
для украшения:
Выход: 1 кг. Из песочного теста раскатать 2-3 лепешки и, когда они остынут, склеить кремом (2163). Поверхность и бока торта заглазировать розовой помадой (2184), на которую из бумажной трубочки нанести линии шоколадной помадой. Чтобы помада при глазировке не затвердела и рисунок получился бы изящным, температура помады должна быть не выше 35°. Украсить торт жареными орехами и фруктами или цукатами, бока посыпать бисквитной крошкой (2300). |
После выпечки уложить на лепешку всевозможные фрукты и залить желе из агара (2187). Бордюр можно сделать из взбивного заварного крема (безе). |
Выход: 1 кг (не менее 60 шт.). Из песочного теста раскатать пласт толщиной 4 мм. Поверхность пласта смазать меланжем, посыпать рублеными орехами или миндалем, а затем сахаром. Когда меланж немного подсохнет, из пласта теста вырезать выемкой или ножом разные фигурки. Печенье положить на сухие противни и выпекать при 230-250°. |
Выход: 1 кг (145 шт.). Приготовить песочное тесто, в которое при замесе добавить молоко и мед; раскатать его в виде пласта толщиной 5 мм, смазать меланжем, подкрашенным жженкой, и кондитерским гребешком провести по смазанной поверхности волнистые линии. Через 10-15 минут вырубить фигурными выемками печенье, положить на смазанный маслом противень и выпекать при температуре 220-230°. |
Выход: 1 кг (не менее 70 шт.). Растереть добела сахар и масло и, помешивая, постепенно добавлять яйца или меланж, ванилин; затем смешать с просеянной мукой. Когда тесто немного охладится, сформовать овальные заостренные лепешки, на которые концом ножа нанести контуры жилок листа. Для ускорения работы печенье можно отжать в специальных гипсовых формах или нанести на него жилки листа при помощи штампа. |
Из песочного теста (2353) раскатать пласт толщиной 6-8 мм и вырезать круглые лепешки. Края лепешки смазать яйцами, а вокруг нее сделать из того же теста бордюр.
